Autoclave esterilizador de retorta

autoclave esterilizador retorta

El autoclave es un importante equipo de esterilización para productos alimenticios. Aquí, en este artículo, tendremos una descripción general de los autoclaves, incluido qué es el autoclave, por qué el autoclave es importante en la producción de alimentos, cómo funciona el autoclave, los principales tipos de autoclaves y algunos consejos para el uso de autoclaves.

El autoclave para el envasado de alimentos está completamente personalizado, los clientes pueden personalizar su propio autoclave según la capacidad, el método de esterilización, la estructura del recipiente a presión y el tipo de control.

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Cotiza

que es autoclave

En la producción de alimentos, un autoclave es una máquina que utiliza vapor o agua caliente bajo presión para matar bacterias, virus y esporas dañinas en los paquetes de alimentos o dentro de los productos alimenticios que se colocan dentro de un recipiente a presión. Los paquetes de alimentos se calientan a una temperatura de esterilización requerida durante un período de tiempo determinado. La temperatura y el tiempo de esterilización están preestablecidos y controlados automáticamente por computadora. La humedad del vapor transfiere eficientemente el calor a los paquetes de alimentos para destruir la estructura proteica de las bacterias y las esporas. Este proceso de esterilización ofrece a los productos alimenticios una mayor vida útil de hasta 8-16 meses.

autoclave para envasado de alimentos

Principales tipos de autoclaves

Según el estado de los productos cuando se colocan dentro de los autoclaves para su esterilización, el autoclave se puede clasificar en 2 tipos principales:

  1. Tipo estático: los productos se colocan en placas de acero inoxidable, luego se deslizan en los autoclaves y se mantienen quietos durante el proceso de esterilización.
  2. Tipo giratorio y basculante: los productos alimenticios y las placas siguen girando dentro del autoclave. Los autoclaves de tipo rotatorio pueden mejorar efectivamente la velocidad de transferencia de calor, acortar el tiempo de esterilización y mejorar el sabor de los alimentos.
esterilizador de retorta autoclave

Interior del autoclave “Tipo fijo”

esterilizador de retorta autoclave

Interior del autoclave “Tipo rotativo”

Hay 3 tipos principales de métodos de esterilización para autoclaves, podemos usar un dibujo para mostrar:

 

 
tipos de autoclaves esterilizador retorta

Autoclave de vapor estático

Puntos básicos:Los productos alimenticios se mantienen quietos durante el proceso de esterilización, el método de esterilización es al vapor.

La retorta esterilizadora de autoclave de vapor es el tipo más común de autoclave. Generalmente se calienta con vapor con una presión de 0.2~0.3MPa. El autoclave de vapor tiene una estructura simple y es fácil de usar. Sin embargo, se calienta directamente con vapor, debido a la alta temperatura, la alta presión, el largo tiempo y el gran choque térmico, el daño térmico a los alimentos es relativamente grande y algunos alimentos pueden causar desnaturalización térmica y habrá un olor a destilación. y olor a quemado. Cuando se utiliza el autoclave de vapor para la esterilización de alimentos embotellados de vidrio, la operación debe ser cuidadosa para evitar que la diferencia de temperatura entre el interior y el exterior de la botella de vidrio sea demasiado grande.

autoclave de vapor

Los puntos principales en el diseño y uso de autoclaves de vapor son:

① Al entrar en el vapor, el vapor debe eliminar completa y eficazmente el aire del tanque en poco tiempo (debe haber un puerto de escape lo suficientemente grande frente a la entrada de vapor);

② Durante la esterilización manteniendo la presión, el vapor de agua debe circular por completo para garantizar que no haya un punto frío en el tanque (debe haber varias salidas de vapor opuestas a la entrada de vapor);

③ Durante el enfriamiento, el aire comprimido debe poder satisfacer el equilibrio de presión de los alimentos en el paquete durante el enfriamiento.

Además, también se debe garantizar la confiabilidad y precisión de las lecturas de los termómetros y manómetros. Por lo tanto, con el fin de garantizar la seguridad de los alimentos, la FDA ha formulado muchas reglamentaciones para los alimentos enlatados, incluidas muchas reglamentaciones específicas sobre el equipo, los procedimientos operativos y la gestión de la esterilización térmica y la esterilización con vapor de alimentos con bajo contenido de ácido, incluidos los termómetros, la precisión y el ajuste. posición del manómetro, el tamaño, la posición y la estructura de la entrada de vapor, el puerto de escape y el puerto de aire comprimido.

Tipo estático: autoclave de inmersión en agua

El autoclave de inmersión en agua utiliza agua caliente como medio de calentamiento para calentar y esterilizar los paquetes de alimentos.

Ventajas del autoclave de inmersión en agua:

①El choque térmico de los paquetes de alimentos al comienzo de la esterilización y el enfriamiento es pequeño, minimiza el riesgo de rotura del paquete

②Ahorro de energía. Una vez que se completa el ciclo de esterilización, el agua caliente se puede reciclar para la próxima vez

③La temperatura en la retorta puede ser uniforme sin puntos fríos cambiando la estructura del autoclave o cambiando la dirección del flujo del agua.

El autoclave de tipo inmersión se puede dividir en presión normal y presión alta autoclaves.

La máquina de esterilización de presión normal es adecuada para frutas enlatadas y mermeladas con alta acidez (los alimentos muy ácidos se esterilizan debido a su alta acidez). los máquina de pasteurización máquina blanqueadora es una de las principales máquinas de esterilización a presión normal.

El autoclave de alta presión se refiere al uso de agua en la olla. Como medio, el agua se calienta con vapor y el aire comprimido pasa a la olla de esterilización para presurizar, de modo que la temperatura del agua en la olla de esterilización alcance entre 118 y 121 ℃. El autoclave de tipo inmersión es una máquina típica de esterilización a alta presión, y su estructura principal y principio de funcionamiento son los siguientes:

esterilizador de retorta autoclave

El autoclave de tipo inmersión tiene un conjunto de sistema de circulación de agua para garantizar una temperatura uniforme en la retorta. El vapor de calentamiento ingresa a la tubería de distribución de vapor en la parte inferior de la olla para calentar el agua caliente en la olla. Se envía una bomba de circulación de agua caliente de alto flujo desde el fondo de la olla a la tubería de distribución de agua superior o lateral a través de la tubería de succión, y el agua en la olla debe circular una vez dentro de 5 a 7 minutos. Una vez completada la esterilización, el agua caliente se recupera y se enfría. En este momento, hay dos métodos:

①Método de reemplazo, la bomba de agua fría inyecta agua fría en la olla de esterilización y el agua fría empuja el agua caliente en la olla de esterilización de regreso al tanque de almacenamiento de agua caliente (olla de almacenamiento de agua). Cuando la temperatura baje, la temperatura del agua fría aumentará y la diferencia de temperatura con la comida no será demasiado alta, por lo que se perderá el calor, pero es necesario para las botellas de vidrio;

②Método de recuperación directa, el agua sobrecalentada en el recipiente de esterilización se bombea directamente al recipiente de almacenamiento de agua mediante la bomba de circulación. Después de la recuperación, la bomba de agua fría inyectará agua fría en la olla de esterilización. Durante el proceso de reciclaje, la presión de la retorta debe mantenerse a la presión de esterilización y también debe mantenerse cierta presión durante el enfriamiento para evitar que el paquete explote.

Autoclave de inmersión en agua de olla de doble capa

1. Ahorre energía. El agua caliente utilizada en el proceso de esterilización se puede reciclar, lo que puede ahorrar energía de manera efectiva y reducir los costos de producción.
2. Acortar el tiempo de esterilización. El ciclo de agua caliente de doble tanque se usa para la esterilización, y el agua en el tanque de agua caliente se calienta a la temperatura requerida para la esterilización por adelantado, lo que acorta el tiempo de esterilización y mejora la eficiencia del trabajo.

autoclave para esterilización de alimentos

Autoclave de inmersión en agua con tanque de doble capa

3. La olla de esterilización adopta métodos de esterilización por inmersión y circulación de agua caliente. Durante el proceso de esterilización, el agua que circula en el tanque de esterilización cambia constantemente hacia arriba y hacia abajo, lo que garantiza la distribución del calor en cualquier punto del tanque de esterilización, desde el calentamiento, la conservación del calor hasta el enfriamiento. Uniformidad, eliminando efectivamente el fenómeno de ángulo muerto en el proceso de esterilización, haciendo que la vida útil del producto sea más estable y prolongada.
4. La temperatura en el tanque de esterilización siempre es estable en todas las etapas del proceso de esterilización, lo que garantiza la tasa calificada del valor F.
5. Sistema de control completamente automático. Todo el proceso de esterilización está controlado por una computadora PLC, que se puede completar de una sola vez sin operación manual. Usando una tableta gráfica, usando la pantalla para el control táctil, todos los períodos son controlados por sensores analógicos y válvulas automáticas, que se pueden cambiar de un proceso de esterilización simple a un proceso de esterilización de múltiples etapas. La presión y la temperatura se muestran digitalmente, y se pueden preprogramar en la computadora varios modos de presión y temperatura adecuados para cualquier producto.
6. La función de medir el valor F. Cada autoclave puede equiparse con un instrumento de medición del valor F. El instrumento de medición tiene la función de medir el valor. El software de valor F calcula el valor F cada 3 segundos. Todos los datos de esterilización, incluidas las condiciones de esterilización, el valor F, la curva de tiempo-temperatura, la curva de tiempo-presión, etc., se pueden guardar o imprimir después de que el software de procesamiento de datos los procese para facilitar la gestión de la producción.
7. El sistema de control de temperatura simulado puede configurar un mecanismo de calentamiento de varias etapas. De acuerdo con los requisitos de diferentes alimentos para las condiciones de esterilización, se pueden configurar diferentes programas de calentamiento y enfriamiento en cualquier momento. El método de esterilización por calentamiento en varias etapas se puede utilizar para limitar el calor que los alimentos pueden soportar. A los más pequeños se les puede conservar perfectamente el color, el aroma y el sabor, por lo que cada alimento se puede acondicionar y esterilizar en el mejor estado. La temperatura de esterilización tiene una precisión de ±0.3 ℃, lo que puede evitar el fenómeno de cocción excesiva o esterilización incompleta de los productos.
8. Se pueden almacenar 100 fórmulas de esterilización en el PLC para su selección y uso.

Autoclave de inmersión en agua conectada en paralelo de dos tanques

1. Mejora la eficiencia de la esterilización: este tipo de esterilizador de retorta autoclave utiliza circulación de agua caliente de doble tanque para la esterilización. Después de esterilizar la comida en un tanque, se inyecta agua a alta temperatura directamente en el otro tanque. Los 2 tanques funcionan alternativamente como tanque de agua y tanque de esterilización para mejorar la eficiencia de esterilización.

autoclave de doble tanque
2. Ahorro de energía: El agua caliente utilizada en el proceso de esterilización se puede reciclar entre los 2 tanques, lo que ahorra energía y tiempo de calentamiento. Durante la esterilización, los dos tanques se usan alternativamente como tanques de esterilización y la producción aumenta al mismo tiempo.
3. Sistema de control completamente automático; todo el proceso de esterilización está controlado por computadora PLC, que se puede completar de una sola vez sin operación manual. La pantalla se utiliza para el control táctil y todos los períodos están controlados por sensores analógicos y válvulas automáticas, que pueden cambiar de un proceso de esterilización único a un proceso de esterilización de varias etapas. La visualización digital del rango de presión y temperatura, varios modos de presión y temperatura adecuados para cualquier producto se pueden preprogramar e ingresar en la computadora. Se pueden almacenar 100 fórmulas de esterilización en la computadora para su selección y uso.
4. El sistema de control de temperatura simulado puede configurar un mecanismo de calentamiento de varias etapas; De acuerdo con los requisitos de diferentes alimentos para las condiciones de esterilización, se pueden configurar diferentes procedimientos de calentamiento y enfriamiento en cualquier momento, y el método de esterilización por calentamiento en etapas múltiples se puede usar para hacer que los alimentos resistan el calor Restringido al mínimo, para conservar su color, aroma y sabor con la mayor perfección posible, para que cada alimento pueda ser acondicionado y esterilizado en las mejores condiciones. La temperatura de esterilización tiene una precisión de ±0.3 °C, lo que puede evitar el fenómeno de la olla de cocción del producto o la esterilización incompleta.

autoclave de inmersión en agua
5. La función de medir el valor F; Cada esterilizador puede equiparse con un instrumento de medición de valor F, y el instrumento de medición tiene la función de medir el valor. El software de valor F calcula el valor F cada 3 segundos. Todos los datos de esterilización, incluidas las condiciones de esterilización, el valor F, la curva de tiempo-temperatura, la curva de tiempo-presión, etc., se pueden guardar o imprimir después de que el software de procesamiento de datos los procese para facilitar la gestión de la producción.

Autoclave triple tanques-inmersión en agua

El autoclave de triple tanque posee 1 tanque superior de almacenamiento de agua caliente y 2 tanques de esterilización que funcionan alternativamente para un mejor rendimiento.

autoclave automatico para esterilizacion de alimentos

Tipo estático: autoclave de pulverización de agua

Según los diferentes métodos de calentamiento, el autoclave de rociado de agua se puede dividir en calentamiento directo y calentamiento indirecto. El calentamiento directo es usar vapor directamente para pasar al fondo del autoclave para calentar, y el calentamiento indirecto es la transferencia de calor por medio de un intercambiador de calor. Las características principales y los principios de funcionamiento del autoclave de aspersión de agua se presentan a continuación con calentamiento indirecto del intercambiador de calor: la estructura es simple y el mantenimiento es fácil. Las únicas partes de transmisión de todo el equipo son una bomba de circulación de agua y varias válvulas neumáticas.

autoclave de pulverización de agua

El autoclave de rociado de agua utiliza una cierta cantidad de agua (alrededor de 400 ~ 500 l) en el tanque como medio de transferencia de calor, y una bomba de circulación de gran flujo envía el agua al intercambiador de calor, y el vapor o agua de refrigeración pasa a través del calor. intercambiador Calentamiento o enfriamiento, porque el vapor y el agua de enfriamiento pueden reciclarse completamente, ahorrando energía y costos, y evitando el problema de contaminación secundaria del producto durante el proceso de enfriamiento, asegurando así efectivamente el efecto de esterilización del producto.

La transferencia de calor es estable y la distribución de temperatura es uniforme. Debido al uso de una gran cantidad de agua en circulación, el flujo de agua a través de la estructura de rociado especialmente diseñada forma un flujo rápido de agua de arriba a abajo, formando una película de agua que fluye uniformemente en la superficie del producto, para lograr el efecto de rápida transferencia de calor y distribución uniforme de la temperatura en cada punto.

El producto tiene una amplia gama de adaptabilidad. Debido a que el esterilizador por aspersión de agua usa agua como medio de transferencia de calor, se calienta o se enfría a través de un intercambiador de calor y, en la etapa de calentamiento, el esterilizador y las latas se calientan juntos gradualmente, lo que supera el calor inherente de otros métodos directos. Impacto, muy utilizado en latas, botellas de plástico, botellas de vidrio, bolsas de cocina, etc.

En la etapa de calentamiento, solo se calienta una pequeña cantidad de agua fría en la olla; en la etapa de enfriamiento, solo hay una pequeña cantidad de agua caliente en la olla, por lo que la velocidad de calentamiento y la velocidad de enfriamiento de la olla de esterilización son rápidas, lo que acorta el tiempo de todo el proceso de esterilización.

El principio de funcionamiento del calentamiento directo con vapor es similar, es decir, se elimina el intercambiador de calor. Durante el calentamiento, el vapor se usa directamente para calentar el agua caliente desde el fondo de la olla, y el agua caliente se rocía sobre la superficie exterior del producto de arriba a abajo a través de una bomba de circulación; cuando se enfría, está directamente en la parte superior de la olla. Para rociar agua fría, por supuesto, la relación entre el caudal y el tiempo debe depender de los diferentes alimentos.

esterilizador de retorta autoclave
También hay un tipo de rociado lateral, porque cuando se rocía agua caliente de arriba hacia abajo, para las latas blandas empacadas con películas compuestas, el flujo de agua de las siguientes capas puede estar en línea excepto la primera capa. La forma no es uniforme, por lo que aparece el tipo de chorro lateral. Como sugiere el nombre, el tipo de rociado lateral consiste en instalar una gran cantidad de boquillas en ambos lados del esterilizador para rociar agua caliente en forma de ola al objeto esterilizado para formar una temperatura de esterilización muy uniforme.

autoclave de tipo rotatorio

La característica principal del autoclave de tipo rotativo es que durante el proceso de esterilización (calentamiento, esterilización y enfriamiento) los paquetes de alimentos y las placas de esterilización giran o se balancean alrededor del eje del esterilizador. Dado que los paquetes de alimentos se apilan verticalmente en la canasta de esterilización, cuando la canasta de esterilización gira, el material líquido en el tanque está en un estado de agitación constante debido al cambio de posición, lo que mejora en gran medida la tasa de transferencia de calor desde el exterior hacia el interior. Centro del tanque, que es propicio para acortar el tiempo de esterilización y mejorar el sabor de los alimentos enlatados, especialmente para alimentos viscosos y alimentos nutricionales sensibles al calor. Los autoclaves rotativos también se dividen en tipo de inmersión en agua y tipo de rociado de agua según sus diferentes estructuras.

máquina de esterilización de alimentos en autoclave de tipo rotativo retorta

Para los autoclaves de tipo rotativo, el método de esterilización es el mismo que el de los autoclaves de tipo fijo, incluido el tipo de inmersión en agua, el tipo de vapor y el tipo de agua pulverizada. La diferencia es que los autoclaves de tipo rotativo tienen el mecanismo giratorio.

Cómo elegir autoclaves para la esterilización de envases de alimentos

1. Las reglas básicas para elegir autoclaves se basan principalmente en la precisión del control de la temperatura y la uniformidad de la distribución del calor. Si el producto requiere una temperatura muy estricta, los autoclaves totalmente automáticos controlados por PLC deberían ser la mejor opción. También puede considerar los autoclaves controlados semiautomáticos que ofrecen casi el mismo proceso de operación que los autoclaves totalmente automáticos, mientras que el precio es mucho menor. El autoclave de tipo manual es difícil de usar porque el control de temperatura y presión se realiza manualmente.

2. Si el producto se envasa con gas (Embalaje de atmósfera modificada MAP) o es importante mantener la apariencia de los paquetes, debe elegir un autoclave totalmente automático o semiautomático.

máquina de esterilización de alimentos autoclave esterilizador réplica

3. Si el producto es una botella de vidrio o envases de lata, debido a que la velocidad de calentamiento y enfriamiento debe controlarse con precisión, intente no elegir un autoclave de doble capa.

4. Si considera el ahorro de energía, puede elegir un autoclave de doble capa, que se caracteriza porque el tanque superior es un tanque de agua caliente, el tanque inferior es un tanque de procesamiento y el agua caliente en el tanque superior se reutiliza, que puede ahorrar mucho vapor y es adecuado para una producción diaria de más de 10 toneladas de empresas de producción de alimentos.

5. Si la producción es pequeña o no hay caldera, puede considerar usar un autoclave de calentamiento por vapor eléctrico. El principio es que el vapor es generado por el calentamiento eléctrico en el tanque superior y el tanque inferior es para esterilización.

6. Si el producto tiene una viscosidad alta y es necesario rotarlo durante el proceso de esterilización, debe elegir un autoclave de tipo rotativo.

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