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Selladora de bandejas para máquina de envasado en atmósfera modificada2022-09-11T04:38:16+00:00

Máquina de embalaje de atmósfera modificada

Fabricamos y suministramos varias máquinas de envasado en atmósfera modificada con diferentes especificaciones y precios. Por favor, díganos el requisito de embalaje, la dimensión del embalaje y la productividad que necesita para que podamos proporcionarle una solución de embalaje adecuada.

Todas nuestras máquinas de envasado MAP están calificadas para el envasado MAP, Sellado al Vacío embalaje y Solo sellado embalaje.

Envíe un correo electrónico de consulta directo a lander@landercn.com se prefiere.

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Índice del contenido

¿Qué es el envasado en atmósfera modificada MAP?

El envasado en atmósfera modificada MAP es una tecnología de envasado de alimentos de primera calidad que está diseñada para prolongar la vida útil de los alimentos al cambiar la composición del entorno atmosférico dentro de los envases de alimentos. El envasado en atmósfera modificada se utiliza a menudo para el envasado de productos alimenticios frescos, como carne de vacuno, cerdo, aves, pescado y marisco, queso, verduras y frutas, productos de carne de ave y pescado curados/ahumados, aperitivos, etc.

El objetivo final del envasado en atmósfera modificada es mantener el sabor, el sabor y el color originales, naturales y frescos de los productos alimenticios durante un período más prolongado sin la adición de conservantes. Esta característica hace que el empaque MAP sea muy favorable en la venta minorista de alimentos frescos.

máquina de envasado en atmósfera modificada

Máquinas de envasado en atmósfera modificada MAP

Como proveedor profesional de soluciones de envasado de alimentos, fabricamos los siguientes tipos de máquinas de envasado en atmósfera modificada:

  1. Tipo vertical de máquina de envasado en atmósfera modificada MAP420/1S y MAP420/2S: MAP420/1S tiene 1 molde mientras que MAP420/2S tiene 2 moldes que funcionan alternativamente en direcciones opuestas de la máquina. Para conocer las especificaciones y características de la máquina, visite página del producto.
  2. Máquina de envasado en atmósfera modificada continua: cuenta con un conjunto de moldes que giran dentro de la máquina, esta máquina MAP permite el envasado automático y de alta velocidad de bandejas, tazones y vasos. Para obtener más información, visite la página del producto.
  3. Máquina termoformadora para envasado en atmósfera modificada: La máquina termoformadora MAP utiliza un rollo de película inferior para formar el contenedor automáticamente, el contenido formado puede ser flexible o rígido.

Características comunes de nuestras máquinas de envasado en atmósfera modificada

Las diferentes máquinas de envasado en atmósfera modificada tienen diferentes características y especificaciones, pero aún tienen algunas características en común:

  1. Todas las máquinas están hechas de acero inoxidable SUS304 de calidad alimentaria, totalmente en línea con los estándares de seguridad alimentaria y garantizan una larga vida útil.
  2. El molde de la máquina de envasado en atmósfera modificada se personaliza de acuerdo con la solicitud del cliente, se adapta a productos y contenedores de varias formas y dimensiones.
  3. Nuestras máquinas de envasado en atmósfera modificada son multifunción. Con mezclador de gas y fuentes de gas, pueden hacer empaques en atmósfera modificada. También tienen sellado al vacío función y solo sellado función
  4. Hay opciones disponibles para impresión de fecha, carga automática, etc.

¿Cómo funciona la máquina de envasado en atmósfera modificada?

A pesar de las diferentes especificaciones de las máquinas de envasado en atmósfera modificada, todas nuestras máquinas MAP siguen el llenado de gas al vacío proceso, que es diferente del tipo tradicional de lavado de gas de envasado MAP.

Llenado de gas al vacío: todo el proceso se completa en la cámara de vacío de la máquina de envasado en atmósfera modificada. El primer paso es evacuar el aire de la cámara de vacío y el recipiente de alimentos mediante una bomba de vacío; El segundo paso es llenar fuentes de gas en el contenedor para tener la atmósfera esperada alrededor del producto alimenticio.

Ventaja de llenado de gas al vacío sobre tradicional lavado de gas: "lavado de gas" utiliza aire de atmósfera modificada para enjuagar el contenedor de alimentos para reemplazar el aire, el residuo de oxígeno es alto y desperdicia una gran cantidad de fuente de gas. El "llenado de gas al vacío" hace que el contenedor de alimentos pase primero al estado de vacío, lo que garantiza un residuo mínimo de oxígeno inferior al 0.5%. Las máquinas de envasado en atmósfera modificada utilizan el proceso de "llenado de gas al vacío" para garantizar que la composición del gas de llenado no cambie debido al oxígeno residual.

En pocas palabras, la vida útil de los productos alimenticios empacados por una máquina de empacado en atmósfera modificada tipo "llenado al vacío con gas" es más larga, porque la relación de mezcla del aire lleno no cambia durante el proceso de empacado.

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Puntos clave de control en el envasado en atmósfera modificada

El envasado en atmósfera modificada MAP se considera una de las tecnologías de envasado de alimentos más complicadas. El control de calidad del empaque MAP involucra la calidad de las máquinas de empaque de atmósfera modificada, la relación de composición del gas que se llena en el contenedor, las especificaciones de los materiales de empaque de atmósfera modificada, el ambiente del taller de empaque, el ambiente de almacenamiento de los empaques finales.

1. Calidad de la máquina de envasado en atmósfera modificada.: Nuestras máquinas MAP están hechas de acero inoxidable SUS304, asegúrese de que no se contaminen los productos alimenticios; La máquina de envasado en atmósfera modificada utiliza un proceso de llenado de gas al vacío que minimiza el oxígeno residual para garantizar la vida útil de los alimentos.

2. Composición del aire llenado en el contenedor: para diferentes productos alimenticios, la atmósfera requerida para extender la vida útil de los alimentos es muy diferente. Se recomienda encarecidamente que se realice un experimento antes de la producción masiva de envases de alimentos para determinar la mejor relación de composición del aire para sus productos alimenticios.

3. Especificaciones de materiales de envasado en atmósfera modificada: Los materiales de envasado MAP generalmente incluyen LDPE, LLDPE, HDPE, PP, PET, PVC, PVDC, EVOH, Nylon, etc. Estos materiales ofrecen diferentes características mecánicas y, lo que es más importante, tienen una permeabilidad al O fundamentalmente diferente.2, CO2 y vapor de agua. Para diferentes productos alimenticios, el requisito de permeación de gas es muy diferente cuando se trata de prolongar la vida útil. Dependiendo de los requisitos específicos de permeación de gases, se utilizarán diferentes materiales o combinaciones de materiales para ajustar el sistema de envasado en atmósfera modificada. Por ejemplo, la poliamida tiene una permeabilidad muy baja al O2 y compañía2, polipropileno y EVA son de permeabilidad moderada, LDPE es de alta permeabilidad.

En el envasado en atmósfera modificada de verduras y frutas frescas, dado que los productos alimenticios permanecen activos después de ser envasados, para evitar la acumulación de humedad en la película de sellado superior, se suelen utilizar materiales con una alta permeabilidad al vapor de agua, como PLA o EVOH, que tienen baja permeabilidad al O2 y compañía2.

4. El ambiente del taller de empaque deberá estar estrictamente en línea con la ley local de producción y empaque de alimentos. Asegúrese de que no haya bacterias ni microorganismos inesperados que puedan contaminar los alimentos y el recipiente.

5. Almacenamiento y transporte de los envases finales: Después del envasado en atmósfera modificada, los envases finales se almacenarán y transportarán en un entorno seguro, limpio ya baja temperatura.

Beneficios del envasado en atmósfera modificada

El envasado en atmósfera modificada está destinado a mantener la frescura de los productos alimenticios naturales y crudos en sus envases durante un cierto período de tiempo. Embalaje MAP mantiene el sabor, el color, la textura y la nutrición originales de los productos alimenticios modificando la atmósfera que rodea los productos alimenticios, eliminando el uso de adictivos. Los siguientes son los beneficios del envasado en atmósfera modificada para productos alimenticios:

• El envasado en atmósfera modificada ofrece una vida útil más prolongada

El empaque MAP ralentiza el deterioro de los productos alimenticios al cambiar la atmósfera circundante. En combinación con el almacenamiento a baja temperatura, el envasado en atmósfera modificada puede prolongar significativamente la frescura y la vida útil de los alimentos. Para diferentes productos alimenticios, la vida útil prolongada es diferente. Normalmente, los productos MAP mantienen una alta calidad durante más tiempo y llegan al consumidor en las mejores condiciones posibles.

• Menos desperdicio de alimentos

La vida útil de los productos alimenticios se extiende a un período esperado, como resultado, a menudo se puede reducir la eliminación de desechos debido a los alimentos en mal estado. Esto beneficia a toda la cadena de suministro de alimentos, incluido el almacenamiento de alimentos, el transporte de alimentos, la presentación de alimentos en las tiendas de comestibles y el uso por parte del consumidor.

• Ampliar los mercados objetivo

Los productos alimenticios en envases de atmósfera modificada son elegibles para nuevos mercados geográficos debido a su mayor vida útil. Antes de que se use el empaque MAP, los productos alimenticios frescos solo se pueden vender en el mercado local. Pero con la ayuda de envases de atmósfera modificada, se pueden enviar a ciudades, provincias o incluso países lejanos.

• Uso mínimo de conservantes

El envasado en atmósfera modificada prolonga la vida útil de los alimentos, lo que significa que en muchos casos se puede reducir o incluso eliminar por completo el uso de conservantes. Los consumidores obtienen productos que no contienen aditivos artificiales. Esta característica ayuda a mejorar los créditos de su marca para los consumidores, debido a la creciente preocupación por la dieta de alimentos naturales.

• Diseño de paquete atractivo

Además de los aspectos funcionales, el diseño de los envases juega un papel importante en la competencia de los consumidores. La apariencia y la impresión de calidad influyen en el comportamiento de compra. El envasado en atmósfera modificada es muy adecuado para el diseño de envasado y la presentación más atractivos del producto alimenticio.

Tipo de aire principal utilizado en el envasado en atmósfera modificada

El tipo y la proporción de gas utilizado en el envase se decide principalmente por el tipo de alimento en el envase. Algunos productos solo necesitan llenado de nitrógeno, mientras que otros pueden necesitar una mezcla de aire de nitrógeno, dióxido de carbono y oxígeno. A continuación se muestra la composición de aire modificada para su referencia. Siempre recomendamos que consulte a un tecnólogo de alimentos profesional o experimente la proporción exacta de mezcla de gases antes de comenzar la producción.

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Dióxido de carbono (CO2) y nitrógeno (N2) se utilizan principalmente como gases protectores en el envasado de alimentos. El monóxido de carbono (CO) o el argón (Ar) también es común en algunos países. En algunos casos también se utiliza oxígeno (O2).

Oxígeno (O2) esencialmente hace que los alimentos se echen a perder debido a la oxidación y forman las condiciones previas ideales para que crezcan los microorganismos aeróbicos. Como resultado, el oxígeno se excluye con frecuencia del envasado en atmósfera modificada. En algunos casos, típicamente la carne roja, el procesamiento se lleva a cabo deliberadamente con altas concentraciones de oxígeno, para evitar que el color rojo se vuelva pálido e inhibir el crecimiento de organismos anaeróbicos.

Dióxido de carbono (CO2) es incoloro, inodoro e insípido. Tiene un efecto inhibidor de la oxidación y del crecimiento en la mayoría de las bacterias aeróbicas y mohos. El gas se utiliza con frecuencia para aumentar la vida útil de los alimentos. La vida útil de los alimentos envasados ​​o almacenados suele ser más larga cuanto mayor es el contenido de CO2. Sin embargo, muchos productos pueden volverse amargos si la dosis es demasiado alta. Además, el gas puede difundirse fuera del embalaje o ser absorbido por el producto, y el embalaje se colapsa. El uso de gases de apoyo o de relleno puede ralentizar este efecto.

Nitrógeno (N2) es un gas inerte y, debido a su proceso de producción, es típicamente de pureza relativamente alta. Suele utilizarse para desplazar el aire, especialmente el oxígeno atmosférico, en el envasado de alimentos. Esto evita la oxidación de los alimentos e inhibe el crecimiento de microorganismos aeróbicos. Se utiliza con frecuencia como gas de soporte o de relleno, ya que se difunde muy lentamente a través de películas de plástico y, por lo tanto, permanece más tiempo en el envase.

El monóxido de carbono (CO) es incoloro, inodoro e insípido. Al igual que el oxígeno, el monóxido de carbono a veces se usa para retener el color rojo de la carne, principalmente. Las concentraciones requeridas son muy bajas. No obstante, en algunos países, incluida la UE, el uso de monóxido de carbono para atmósferas modificadas está prohibido en los alimentos.

Argón (Ar) es inerte, incoloro, inodoro e insípido. Debido a la similitud de sus propiedades con las del nitrógeno, el argón puede reemplazar al nitrógeno en muchas aplicaciones. Se cree que ciertas actividades enzimáticas se inhiben y el argón ralentiza las reacciones metabólicas en algunos tipos de vegetales. Debido a los efectos marginales y al precio más alto en comparación con el nitrógeno, su uso es bastante raro.

Hidrógeno (H2) y helio (He) Característica en atmósferas modificadas en algunas aplicaciones. Sin embargo, estos gases no se utilizan para prolongar la vida útil. Se utilizan como gases traza para algunos sistemas de detección de fugas disponibles en el mercado. El tamaño molecular relativamente pequeño de los gases permite un escape rápido a través de fugas en el empaque. Dado que estos gases no tienen propiedades positivas en los productos alimenticios y son caros y no fáciles de manipular, su uso es poco común. El método más común para la prueba de fugas es la detección de CO2 que es el componente central en muchos procesos MAP.

Como gas inerte, el nitrógeno se usa principalmente para reemplazar el oxígeno en el empaque, evitando así la oxidación. Debido a su baja solubilidad en agua, el nitrógeno también ayuda a prevenir el colapso del paquete al mantener el volumen interno.

Muestras de composición del aire para diferentes productos alimenticios en envases de atmósfera modificada

Productos alimenticiosComposición de aire modificado
Carnes rojas crudas: ternera, cabra, liebre, cordero, cerdo, conejo, ternera, caballo, venado, jabalí70% O₂, 30% CO₂

Despojos crudos: Pies o manitas, foie gras, menudencias, corazón, riñón, hígado, cuello, rabo de toro, mollejas, lengua y callos.20 % CO₂, 80 % O₂
Aves crudas: pollo, pato, ganso, gallina de Guinea, urogallo, perdiz, capón, faisán, paloma, poussin, gallina de Cornualles, codorniz y pavo30% CO₂, 70% N₂ o 20% CO₂, 80% O₂
Aves de corral, porciones y cortes oscuros: carne picada de ave oscura, otras aves de corral sin piel, pollo sin piel, pavo sin piel, aves de corral oscuras en rodajas, carne picada de pavo30 % CO₂, 70 % O₂
Pescado y marisco blanco crudo bajo en grasas: bacalao, bacalao, rémol, besugo, coley, corvina, lenguado, dover y lenguado limón, platija, mero, eglefino, merluza, fletán, hoki, huss, jurel, john dory, salmonete, rape, lucio solla, abadejo, pargo, lubina, tiburón, patín, rodaballo, merlán30 % N₂, 40 % CO₂, 30 % O₂
Pescados y mariscos crudos ricos en grasas: pescado azul, carpa, anguila, fletán negro, arenque, caballa, sardina, salmón de roca, salmón, sardinas, sábalo, espadín, pez espada, trucha. atún, morral60 % N₂, 40 % CO₂
Mariscos, crustáceos y moluscos: abulón, almejas, berberechos, conchas, cangrejos, cangrejos de río, sepias, langostas, mejillones, pulpos, ostras, gambas, vieiras, erizos de mar, camarones, calamares, buccinos, caracoles30 % N₂, 40 % CO₂, 30 % O₂
Productos cárnicos cocidos, curados y procesados: Tocino, hamburguesas de ternera, morcilla, charcutería, cerdo y jamón picado, salchichas para cocinar, carne en conserva, salchichas, haggis, jamones, fiambres, cecina, lonchas de carne, lengua de buey, pastrami, patés, pepperoni, carnes en macetas, rillettes, carnes asadas, salmi, reno ahumado, venado ahumado, terrinas, salchichas70 % N₂, 30 % CO₂
Pescados y productos del mar cocidos, curados y procesados: arenque, pato bombay, pandeo, huevas de bacalao, pescado ahumado en frío, pescado galantina, rillettes de pescado, terrinas de pescado, pescado ahumado en caliente, arenques ahumados, pescado en maceta, marisco en maceta, bacalao salado, anchoas en salazón , caviar salado, huevas de pescado salado, medusa salada, patés de marisco, eglefino ahumado, fletán ahumado, mackarel ahumado, salmón ahumado, trucha ahumada, taramasalata70 % N₂, 30 % CO₂
Productos de aves de corral y aves de caza cocidos, curados y procesados: galantina de capón, ballotina de pollo, rollo de pollo, aves de caza curadas, aves de corral curadas, ballotina de pato, paté de pato, galantina de pato, galantina de faisán, galantina de paloma, pollo ahumado, pato ahumado, poussin ahumado , pavo ahumado, tocino de pavo, ballotine de pavo, galantina de pavo, rollo de pavo70 % N₂, 30 % CO₂
Platos preparados: guisos, platos preparados con pescado, platos preparados con aves de caza, gulash, platos preparados con carne, platos preparados con despojos, platos preparados con pasta, platos preparados con aves, salsas, platos preparados con mariscos, sopas, platos preparados con verduras70 % N₂, 30 % CO₂
Productos alimenticios de conveniencia:

Pescados, mariscos, carnes y aves rebozados;

Bouchee / empanados: pescados, mariscos, carnes y aves;

Burritos, enchiladas, falafels, crepes rellenos, panqueques y panecillos, kebabs, tortillas, empanadas, patés en croutes, pizzas, pastas y pasteles que contengan carne, aves, pescado y marisco, quiche, roule au fromage, sándwiches, satays, panecillos de salchicha, souffies , rollitos de primavera, pan pita relleno, tacos, tostadas, vol au vents

70 % N₂, 30 % CO₂
Productos de pasta fresca: Capelli, fettucine, funghini, fusilli, linguini, macaoni, conchas de pasta, espaguetis, tagliarini, tagliatelle, trenette, tubetti, fideos, zitioni50 % N₂, 50 % CO₂
Productos de panadería: bagels, budines de pan, panes, bollos, tartas de queso, crepes, croissants, bollos, pasteles daneses, panes de frutas, tartas de frutas, tartas de frutas, strudels de frutas, tartas de frutas, tartas de merengue, magdalenas, pan nan, panes de nueces, tortitas , panes parcialmente horneados, pan pitta, bases para pizza, pretzels, bizcochos en capas, panecillos suizos, tacos, tortillas, panes de verduras, waffles50 % N₂, 50 % CO₂
Quesos duros: cremas en aerosol, mantequilla, pasteles de crema, cremas, natillas, quesos frescos, quesos duros, margarina, quesos semiduros, quesos en lonchas, yogures100% CO₂
Quesos rallados y blandos: Cremas en aerosol, mantequilla, pasteles de nata, cremas, natillas, quesos frescos, quesos rallados, margarina, quesos en lonchas, quesos suaves, yogures70 % N₂, 30 % CO₂
Productos alimenticios secos: café, leche en polvo, cacao en polvo, leche deshidratada, pescado seco y salado, mariscos secos y salados, frijoles secos, cereales secos, colorantes secos, aromas secos, frutos secos, hierbas secas, lentejas secas, champiñones secos, pasta seca. , bocadillos secos, especias secas, legumbres secas, harinas, nueces, patatas fritas, tés100% N₂ o 30% CO₂, 70% O₂
Productos vegetales cocidos y aliñados: frijoles chiles, bhajis, brócoli con queso, bubble and squeak, queso de coliflor, ensalada de col, frijoles y papas cocidos, buñuelos de maíz, champiñones al ajillo, chuletas de lentejas, otras ensaladas aderezadas, pakoras, ensaladas de pastas y papas, pilafs , platos de quorn, ensaladas de arroz, rissoles, pimientos y tomates rellenos, pasteles de verduras, guisos con verduras, pastas y migajas de verduras, curry y dosas de verduras, flanes de verduras, pilau de verduras, tarta de verduras, tarta de verduras, hamburguesas vegetarianas30 % CO₂, 70 % O₂
Productos alimenticios y bebidas líquidos: Cordiales, zumos de frutas, licores, yogur líquido, leche, aguas minerales, aceites, licores, zumos de verduras, vinos.100% N₂
Frutas y hortalizas frescas, enteras y preparadas: manzanas, albaricoques, alcachofas, espárragos, berenjenas, aguacate, plátanos, brotes de soja, remolacha, frijoles, brócoli, coles, zanahorias, apio, cerezas, pepinos, cumquats, hinojo, ajo, frutas cítricas. , uvas, guayaba, kiwi, puerro, lechugas, lichis, mango, tuétano, melones, ensaladas de frutas y verduras, quimbombó, cebollas, otros brotes, papayas, chirivías, maracuyá, melocotones, peras, guisantes, pimientos, piña, ciruelas, patatas, rábano, ruibarbo, espinaca, manzanas estrella, fresas, otras bayas, maíz dulce, tomates90% N₂ o 5% CO₂, 5% O₂

Qué productos se pueden envasar con nuestras máquinas de envasado en atmósfera modificada MAP

Nuestra máquina empacadora de atmósfera modificada puede empacar una amplia gama de productos alimenticios, incluidos productos cárnicos frescos, productos de pescado y mariscos, productos lácteos de queso, verduras y frutas, pan y panadería, comidas preparadas, productos avícolas, productos cárnicos ahumados y curados, nueces secas , café, etc

Productos cárnicos y embutidos

Los productos cárnicos y embutidos, especialmente la carne cruda, son muy propensos a estropearse debido al crecimiento microbiano, debido a su alto contenido de humedad y nutrientes. No importa si se trata de carne de res, cerdo o aves de corral, el deterioro comienza desde el momento del sacrificio y especialmente después del despiece. Además de los altos estándares de higiene y el enfriamiento permanente, las atmósferas modificadas pueden prolongar significativamente la vida útil de los productos cárnicos y embutidos. CO2 es el más importante entre los gases protectores. En concentraciones superiores al 20%, CO2 puede reducir considerablemente el crecimiento microbiano. En el caso de las carnes rojas, también existe el riesgo de oxidación de los pigmentos de color rojo. La carne perderá su color rojo, se volverá gris y de apariencia poco apetitosa. Esta oxidación es especialmente prominente con la carne de vacuno. Un alto contenido de oxígeno en el empaque de gas protector puede prevenir la oxidación. Un contenido bajo de monóxido de carbono (aproximadamente 0,5%) también puede ayudar a retener el color rojo de la carne. Sin embargo, el uso de este gas no está permitido en la UE, por ejemplo. Las aves de corral son especialmente sensibles al rápido deterioro y, por lo tanto, están sujetas a mayores requisitos de enfriamiento permanente. Aquí también, una atmósfera modificada con CO2 El contenido extenderá la vida útil. También se utiliza un alto contenido de oxígeno para aves de corral sin piel para retener el color de la carne. El co2 puede ser absorbido parcialmente por los alimentos. Para evitar que el embalaje se colapse, se utiliza nitrógeno como gas de soporte.

Las salchichas y los productos cárnicos, por ejemplo, trozos de carne adobados o ahumados, reaccionan de manera muy diferente según la preparación. El uso de gases protectores puede prolongar la vida útil desde el principio. El co2 El contenido no debe ser demasiado alto con estos productos para evitar un sabor amargo.

Productos de pescado y marisco

El pescado y el marisco son algunos de los alimentos más sensibles. Corren el riesgo de que su calidad disminuya rápidamente y se echen a perder incluso poco después de la captura. La razón de esto radica en el valor de pH neutro como condición previa ideal para los microorganismos, así como para las enzimas especiales que afectan negativamente el sabor y el olor. El pescado, que es rico en ácidos grasos, también se vuelve rancio rápidamente. El elemento más importante para una vida útil más prolongada es un enfriamiento cercano a los 0 ° Celsius. Atmósferas modificadas con un mínimo del 20% de CO2 También retardan el crecimiento de bacterias. CO2 componentes alrededor del 50% se utilizan con frecuencia. CO más alto2 las concentraciones pueden provocar efectos secundarios indeseables, como pérdida de líquido o sabor amargo. En el caso de pescados y mariscos bajos en grasa, O2 también se utiliza en el embalaje. Esto evita la decoloración o pérdida del color, mientras que al mismo tiempo actúa como inhibidor del crecimiento de algunos tipos de bacterias. Cuando se trata de mariscos y crustáceos, se debe prestar especial atención a garantizar un CO2 contenido que no sea demasiado alto. Esto se puede discernir más claramente por un sabor amargo, mientras que estos productos absorben CO2 la mayoría, como resultado de lo cual el embalaje puede colapsar. El nitrógeno como gas de soporte inerte evita este efecto.

Productos lácteos

El queso se estropea predominantemente por crecimiento microbiano o rancidez. Una cadena de enfriamiento continua esencialmente prolonga la vida útil de los productos. Con el queso duro, existe el riesgo de formación de moho al entrar en contacto con el oxígeno. Como resultado, el envasado al vacío se usaba con frecuencia en el pasado, a pesar de que son difíciles de abrir y pueden dejar marcas poco atractivas en el producto al mismo tiempo. CO2 previene eficazmente la formación de moho, pero no afecta de otro modo la maduración del queso. El queso blando puede volverse rancio rápidamente. Este problema también se puede abordar con CO2 atmósferas modificadas. Sin embargo, como el queso blando absorbe CO2 en un grado significativamente mayor, existe el riesgo de que el embalaje se derrumbe. Un CO correspondientemente más bajo2 por lo tanto, debe elegirse el contenido. En el caso de productos lácteos como el yogur o la nata, existe el riesgo de que los productos absorban demasiado CO2 y amargarse. Un CO más bajo2 por lo tanto, debe elegirse el contenido.

La leche en polvo, sobre todo para la alimentación infantil, es un producto muy sensible. Es especialmente importante asegurarse de que el oxígeno sea desplazado del empaque para extender la vida útil. En la práctica, el envasado se realiza en nitrógeno puro con un contenido de oxígeno residual lo más bajo posible.

Pan y Pastel

Con pan, pasteles y galletas, la vida útil se ve afectada principalmente por la posible formación de moho. Un alto nivel de higiene durante la producción y el envasado puede minimizar significativamente este riesgo. Envases en atmósfera modificada con CO2 y sin oxígeno evita en gran medida que los productos se enmohezcan y prolonga la vida útil. Para evitar que el embalaje se colapse debido al CO2 absorción por los productos, el nitrógeno se utiliza como gas de soporte en muchos casos.

Frutas y vegetales

Las atmósferas modificadas en los envases permiten ofrecer a los consumidores productos frescos y sin tratar, es decir, frutas y verduras suculentas y frescas, con una larga vida útil. Al mismo tiempo, las frutas y hortalizas están sujetas a requisitos muy especiales en cuanto a la naturaleza del envasado y la atmósfera. Esto se debe a que, a diferencia de otros alimentos, las frutas y verduras continúan respirando después de la cosecha y, en consecuencia, requieren un contenido de oxígeno en el empaque. Además, la película de embalaje no tiene que estar completamente apretada. Teniendo en cuenta la respiración del producto y la permeabilidad de la película, típicamente mediante microperforación, se puede mantener la composición de dióxido de carbono, nitrógeno y bajas cantidades de oxígeno ideales para el producto. El término utilizado aquí es EMA (atmósfera modificada en equilibrio). La composición del gas se adapta individualmente al producto correspondiente.

Una limpieza a fondo junto con un procesamiento higiénico son las condiciones previas fundamentales para una frescura duradera. Las atmósferas modificadas, junto con el enfriamiento correspondiente, se pueden utilizar para extender la vida útil de los productos frescos, mientras se logra un diseño de empaque atractivo en el punto de venta.

Pastas y platos preparados

La naturaleza y composición de la pasta fresca y, en particular, las comidas preparadas son muy diferentes. Por encima de todo, los productos de componentes múltiples, como las pizzas o los sándwiches preparados, contienen muchos alimentos diferentes con diferentes vidas útiles y propiedades de deterioro. En la mayoría de los casos, las atmósferas modificadas pueden prolongar significativamente la vida útil sin usar oxígeno. Mezclas de CO2 y nitrógeno se utilizan aquí. La concentración de los gases está orientada al contenido del producto. Si, por ejemplo, existe el riesgo de que grandes volúmenes de CO2 será absorbido por el producto, el contenido de nitrógeno debe elegirse más alto para evitar que el envase se colapse.

Aperitivos y frutos secos

Los bocadillos, por ejemplo, patatas fritas o cacahuetes, implican principalmente problemas asociados con el contenido de grasa de los alimentos. Existe el riesgo de oxidación, por lo que los productos pueden volverse rancios rápidamente si el empaque no es óptimo. Por tanto, para prolongar la vida útil, es importante minimizar el contacto con el oxígeno. Con frecuencia se utilizan atmósferas modificadas con un 100% de nitrógeno. De esta manera, se puede prevenir un deterioro prematuro, mientras que estas atmósferas también brindan protección contra daños mecánicos a productos sensibles, por ejemplo, patatas fritas en paquetes convencionales.

Vino

Los gases o mezclas de gases se utilizan a menudo para proteger el vino en las diferentes fases de su proceso de producción y para conservar la calidad del producto. Se utilizan principalmente para evitar el contacto con el oxígeno y prevenir el deterioro microbiano. El espacio de cabeza del tanque se reemplaza con un gas inerte o una mezcla de gases, por ejemplo de CO2, N2 o Ar. La composición de los gases se elige según el tipo de vino.

Café

Como producto seco, el café es relativamente insensible al deterioro por microorganismos. Sin embargo, el riesgo de oxidación de los ácidos grasos que contiene y enranciamiento del producto es mayor. Para evitar esto, se excluye el oxígeno del envasado del café. En cambio, una atmósfera modificada que comprende nitrógeno puro se usa con frecuencia en bolsitas o cápsulas de café.

¿Cuál es la vida útil de los productos alimenticios en envases de atmósfera modificada?

1. Productos cárnicos y avícolas frescos

La mezcla de gases para el envasado en atmósfera modificada de carne fresca de cerdo, vacuno y cordero está compuesta por CO2, La2, etc. Alta concentración de O2 oxida la mioglobina en la carne a oximioglobina, que puede mantener el color rojo brillante de la carne fresca; CO2 se utiliza para inhibir la actividad de las bacterias aeróbicas. La vida útil de la carne leída es de 7 a 10 días en un ambiente de 0 a 4 °C.

Las aves frescas utilizan CO2, N2 y otros gases de mantenimiento fresco, y la vida útil puede alcanzar 15-30 días a 0-4 ℃ ambiente, 2-5 días a temperatura ambiente.

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2. Verduras frescas, frutas y champiñones

Las frutas y verduras enteras o recién cortadas aún mantienen la actividad de respiración metabólica de absorber O2 y expulsar CO2 después del envasado. Si el contenido de O2 en el paquete disminuye y el contenido de CO2 aumenta, las frutas y verduras pueden mantener una respiración aeróbica débil sin respiración anaeróbica, reducir la tasa metabólica y prolongar la vida útil.

El envasado en atmósfera modificada de frutas y verduras frescas implica la mezcla de O2, CO2 y N2. La vida útil de las verduras y frutas envasadas se determina según la especie y la frescura, como fresas, champiñones, lichis, melocotones, verduras de hoja, etc. La vida útil a 0-4°C es de 10-30 días. Se utiliza una película de baja barrera.

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3. Platos preparados y pollo ahumado, embutidos, etc.

Para el envasado en atmósfera modificada de productos alimenticios como platos preparados, legumbres guisadas, embutidos, pollo ahumado, patos asados, etc., el protector El gas se compone generalmente de CO2, N2 y otros gases. Después del envasado en atmósfera modificada, el gas de conservación forma una película protectora en la superficie de los alimentos, para lograr el propósito de la conservación de la bacteriostasis y la conservación de los nutrientes de los alimentos y el sabor, sabor y forma originales.

La vida útil es de más de 5 a 10 días por debajo de 20 ℃ y de 30 a 60 días a 0-4 ℃; después de la pasteurización (alrededor de 80 ℃), la vida útil a temperatura ambiente es de más de 60-90 días. Se requiere una película de alta barrera.

máquina de envasado en atmósfera modificada

4. Panaderías

El deterioro de los productos horneados se debe principalmente al moho, por lo que el objetivo de los envases de conservación de atmósfera modificada es principalmente prevenir el moho y mantener el sabor. El gas de mantenimiento fresco consiste en CO2 y N2. Después del envasado en atmósfera modificada, la vida útil de los alimentos de arroz y harina, como pasteles y panes, a temperatura ambiente es de 15 a 60 días; la vida útil de los pasteles de luna a temperatura ambiente es de 30 a 90 días. La película de empaque necesita usar una película de plástico compuesto con altas propiedades de barrera contra gases para mantener la concentración de gas en el empaque.

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5. Pescados y mariscos frescos

Los productos acuáticos como el pescado fresco y los camarones son alimentos perecederos con un alto contenido de humedad. Las bacterias anaeróbicas son uno de los factores de corrupción de los productos acuáticos frescos durante el almacenamiento a baja temperatura y producen toxinas que son perjudiciales para la salud humana. El gas de mantenimiento fresco consiste en O2, CO2 y N2.

El envasado en atmósfera modificada de pescado graso es el principal factor de deterioro debido a los ácidos grasos oxidantes, y el gas protector está compuesto por CO2 y N2.

Envasado en atmósfera modificada de productos acuáticos frescos, según la variedad y frescura, el periodo de conservación a 0-4°C es de 15-30 días. La película de empaque necesita usar una película de plástico compuesto con altas propiedades de barrera contra gases para mantener la concentración de gas en el empaque.

máquina de envasado en atmósfera modificada

Envasado en atmósfera modificada preguntas frecuentes

Necesitamos lanzar envases de atmósfera modificada para un nuevo proyecto, ¿cuáles son los dispositivos que necesitamos preparar?2022-08-05T07:01:06+00:00

Para lanzar un nuevo proyecto de envasado en atmósfera modificada para su negocio de alimentos, se requieren los siguientes elementos:

  1. Elige el correcto máquinas de envasado en atmósfera modificada, de acuerdo con las características de su producto y los requisitos de productividad.
  2. grado alimenticio de alta pureza fuentes de gas
  3. Mezclador de gas: Cuando reemplace la atmósfera del paquete con gas mixto, se requiere un mezclador de gas para mezclar las fuentes de gas en una proporción determinada y conectarlo a la entrada de gas de la máquina de envasado en atmósfera modificada. Podemos prepararle el mezclador de gas, o puede comprárselo a otros proveedores. Por lo general, recomendamos mezcladores de gas fabricados en China que cuestan alrededor de USD 4000 y marca alemana Mezclador de gas WITT.
  4. analizador de gases para seguir rastreando la calidad del empaque de atmósfera modificada, más específicamente, verificar aleatoriamente la composición del gas de los paquetes
  5. Compresor de aire para generar aire comprimido que es la fuente impulsora de la máquina de envasado en atmósfera modificada. 
  6. Materiales de embalaje adecuados: los productos alimenticios de diferentes características requieren diferentes materiales de embalaje
Por qué colapsan los paquetes y cómo solucionarlo2022-08-05T07:52:11+00:00

El colapso del empaque de atmósfera modificada ocurre a menudo, porque el CO2 el interior puede difundirse fuera del paquete o ser absorbido por el producto alimenticio, lo que hace que la presión del aire dentro del paquete sea más baja que la presión del aire exterior, lo que provoca el colapso del paquete. Este problema suele ocurrir con los paquetes MAP de carne fresca, pescado y marisco fresco, queso blando, panaderías, etc.

La solución común a este problema es llenar con nitrógeno como gas de apoyo, lo que puede ralentizar el efecto de colapso.

¿Es seguro comer alimentos en envases de atmósfera modificada?2022-08-05T08:02:09+00:00

Sí. El envasado en atmósfera modificada está destinado a prolongar la vida útil de los alimentos de forma segura. Los gases (oxígeno, nitrógeno, dióxido de carbono, etc.) utilizados para el envasado de MAP son totalmente aptos para uso alimentario y están autorizados por las autoridades. De hecho, la atmósfera interior se modifica para ralentizar el deterioro de los alimentos, mantener los alimentos lo más frescos posible, sin cambiar el estado de los productos alimenticios.

Cuáles son los puntos clave que determinan la calidad de los envases en atmósfera modificada2022-08-05T08:59:37+00:00
  1. Calidad de la máquina de envasado en atmósfera modificada.
  2. Tasa residual de oxígeno
  3. Pureza de las fuentes de gas.
  4. Composición del gas, relación de mezcla
  5. Control de temperatura ambiente de envasado
  6. Gestión de la higiene del entorno del embalaje.
  7. Entorno de almacenamiento y transporte de paquetes finales
¿Puedo guardar alimentos envasados ​​en atmósfera modificada en el congelador?2022-08-05T09:03:26+00:00

Los alimentos envasados ​​en atmósfera modificada se pueden congelar, pero confirme con su proveedor de materiales para asegurarse de que el material de envasado en atmósfera modificada que utiliza sea adecuado para la congelación. Además, los alimentos envasados ​​en atmósfera modificada conservados congelados perderán mucha agua después de la descongelación, lo que afectará el color y el sabor de los alimentos. En la mayoría de los casos, los alimentos envasados ​​en atmósfera modificada son adecuados para el almacenamiento en un entorno refrigerado de 0 a 4 grados centígrados.

Por qué se oscurece el color de la carne refrigerada en atmósfera modificada2022-08-05T09:22:47+00:00

El color de la carne se vuelve rojo oscuro porque el contenido de oxígeno en la atmósfera modificada es demasiado bajo y la mioglobina en la carne no se puede convertir en oximioglobina, por lo que el color se vuelve más oscuro y rojo púrpura. Para mantener el buen color de la carne refrigerada, el contenido de oxígeno en el paquete debe ser del 70 al 80 %.

El cambio de color de la carne está íntimamente relacionado con la mioglobina. La mioglobina es una proteína compleja compuesta por globina y hemo compuesto por una cadena polipeptídica, y el hemo contiene iones de hierro, que se encuentran en forma de hierro divalente. en el equilibrio dinámico de los estados reducido y oxidado. El ion de hierro reducido tiene la capacidad de combinarse con el oxígeno, y el cambio en su combinación con el hemo es el factor principal que conduce al cambio de color. Cuando el ion de hierro y el hemo carecen del ligando en la sexta posición, se denomina desoximioglobina. , el color de la carne es púrpura oscuro en este momento. Cuando el átomo de oxígeno ocupa el sexto ligando, se forma oximioglobina y el color es rojo brillante en este momento, por lo que el hemo tiene la función de almacenar y transportar oxígeno. Cuando la mioglobina se oxida y los iones de hierro divalente se convierten en iones de hierro trivalente, se llama metahemoglobina, que no tiene la función de transportar oxígeno, pero la metahemoglobina también reduce el color de la carne. Por lo tanto, controlar la transformación de la mioglobina es una forma importante de inhibir el cambio de color de la carne.

La tecnología de envasado en atmósfera modificada es un método de almacenamiento de uso común para la carne refrigerada. Prolonga la vida útil de la carne al cambiar la composición del gas del entorno de almacenamiento de la carne. Entre ellos, el oxígeno, el nitrógeno, el dióxido de carbono y el monóxido de carbono son componentes de gas de uso común. Los paquetes con diferentes composiciones de gas son útiles para extender la vida útil, pero muestran diferentes resultados en términos de prevención de pérdida de color. El ambiente anaeróbico creado por el dióxido de carbono y el nitrógeno puede maximizar la vida útil, pero debido a la falta de oximioglobina, la carne es de color rojo oscuro; el ambiente de hiperoxia puede maximizar el contenido de oximioglobina y mantener el color de la carne. Estado rojo brillante, pero también debido a la presencia de oxígeno, que causa la oxidación de grasas, los radicales libres formados por oxidación promoverán la formación de mioglobina con alto contenido de hierro, y su color se deteriorará rápidamente con la extensión del período de almacenamiento; el monóxido de carbono se puede combinar con la mioglobina, forma mioglobina de monóxido de carbono rojo cereza, y sus propiedades son estables, el cambio de color no es obvio y el monóxido de carbono tiene un efecto antioxidante, que puede inhibir la oxidación de grasas, pero debido a la toxicidad del monóxido de carbono , su dosificación es muy limitada y el rendimiento de protección del color también se reduce considerablemente.

Para compensar la falta de un solo gas para prevenir la pérdida de color, el gas mixto es la composición de gas más utilizada para el envasado en atmósfera modificada. Las composiciones de gas comúnmente utilizadas son del tipo alto en oxígeno (O2, CO2 o N2), del tipo CO (CO, CO2 o N2) y del tipo mixto (O2, CO2 o N2, CO). En términos de estabilidad, tipo CO > tipo mixto > tipo alto en oxígeno, pero el tipo CO tiene un color rojo cereza, lo que tiene un impacto negativo en la intención de compra de los consumidores. En la evaluación sensorial, tipo de oxígeno alto > tipo mixto > tipo CO, pero el tipo de oxígeno alto tiene un período de estabilidad corto y es adecuado para productos con una tasa de rotación rápida, pero no apto para productos con un período de almacenamiento prolongado. En términos de indicadores integrales, tipo híbrido> tipo hiperóxico> tipo CO, el tipo híbrido no solo puede reflejar el índice sensorial del tipo hiperóxico, sino también evitar el problema de la distorsión del color del tipo CO, que es una dirección importante para el desarrollo de atmósfera modificada embalaje.

¿Cuáles son las desventajas del envasado en atmósfera modificada?2022-08-06T07:57:39+00:00
  1. El costo del envasado en atmósfera modificada es más alto que el envasado al vacío normal, incluido el costo de las máquinas de envasado en atmósfera modificada, las fuentes de gas, el mezclador de gas y el material de envasado.
  2. El empaque MAP requiere más atención al control de temperatura
  3. El envasado en atmósfera modificada requiere más investigación antes de lanzar el proyecto, para cada producto la composición del gas es diferente.
  4. Debido a los gases llenos, el volumen del paquete MAP es mayor que el del envasado al vacío y el envasado al vacío, lo que conduce a un mayor costo de almacenamiento y transporte.
  5. El CO2 que se disuelve en los alimentos podría provocar el colapso del paquete y aumentar el goteo.
  6. Aumenta la condensación de agua dentro del paquete, lo que daña la apariencia del paquete y fomenta el crecimiento de hongos.
Me gustaría comprarle una máquina de envasado en atmósfera modificada, ¿qué información debo proporcionar primero?2022-08-06T08:12:00+00:00

Para comprarnos una máquina de envasado en atmósfera modificada, proporcione la siguiente información:

  1. ¿Qué producto necesitas empacar?
  2. Dimensión de embalaje requerida, largo * ancho * profundidad
  3. La productividad de la envasadora MAP, cuantos paquetes/hora
  4. Si se requiere alguna función adicional, incluida la carga automática, impresión de fecha, aplicación de etiquetas, detector de metales, etc.
  5. Si se necesita un sensor de marca de registro (para película de sellado impresa)
  6. Envíenos muestras de bandejas para que podamos diseñar el molde y probar la máquina.
  7. Confirme el voltaje y la frecuencia de la electricidad
  8. Si prefiere el LOGOTIPO de su empresa impreso en la máquina
  9. Cualquier otro requisito, por favor háganoslo saber.
Solo necesito llenar con nitrógeno los paquetes de alimentos, ¿puede su máquina hacer el trabajo?2022-08-06T08:20:20+00:00

Sí, es compatible.

Nuestros envases de atmósfera modificada son multifunción. Si solo necesita llenar los paquetes con nitrógeno, ya no se necesita un mezclador de gas. El cilindro de gas nitrógeno se puede conectar directamente a la máquina MAP.

¿Por qué cambia la composición de la atmósfera después de que los paquetes se almacenen después de un tiempo?2022-08-06T08:33:25+00:00

Esto se debe a varias razones, en algunos casos, es un fenómeno normal, de lo contrario, es un problema que debe solucionarse.

  1. Verifique si el paquete está intacto, si hay daños en la bandeja o la película de sellado, o la calidad del sellado de la bolsa que permite la salida de la atmósfera y la entrada de aire.
  2. Compruebe la permeabilidad del material de embalaje. El cambio de atmósfera puede deberse a la película de sellado de baja barrera. El uso de películas de sellado de baja o alta barrera es diferente para diferentes productos alimenticios.
  3. El proceso de vacío no se realizó a la perfección, por lo que algo de aire queda atrapado en la textura de los alimentos y luego se libera a la atmósfera.
  4. La atmósfera y el producto alimenticio interactúan absorbiendo, disolviendo o produciendo gas.

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