Máquina de embalaje de atmósfera modificada

El envasado de atmósfera modificada (MAP) consiste en cambiar la composición de la atmósfera dentro de un recipiente con alimentos envasados ​​(incluidos: carne de res, cerdo, pollo, pescado, verduras, etc.). El objetivo del empaque de MAP es aumentar la vida útil del producto en el contenedor.

La máquina de envasado en atmósfera modificada es el equipo para hacer el envasado MAP para mejorar la vida útil y la frescura de muchos productos alimenticios.

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¿Qué es el envasado en atmósfera modificada MAP?

El envasado en atmósfera modificada (MAP) consiste en envasar productos alimenticios perecederos en una atmósfera que ha sido modificada para poder extender la vida útil de los productos envasados. Aunque el almacenamiento en atmósfera controlada (CAS) implica un control cuidadoso y la adición de gas para mantener una concentración fija de gas alrededor del producto, la composición del gas de los productos de MAP frescos cambia constantemente debido a reacciones químicas y actividad microbiana. El entorno externo también puede generarse por la penetración de materiales de embalaje.

Por qué utilizar envases de atmósfera modificada MAP

Mantener la comida fresca es siempre un desafío. Todos sabemos que la comida no se mantiene fresca para siempre. Hay una serie de factores que provocan el deterioro de los alimentos. El Oxígeno provoca oxidación. Las grasas y los aceites de los alimentos se pueden oxidar y hacer que los alimentos se vuelvan rancios. Los alimentos se estropearon principalmente debido al crecimiento de microbios como bacterias, levaduras y moho que están presentes a nuestro alrededor. Estos microbios se alimentan y crecen en el producto alimenticio, lo que hace que se eche a perder. La apariencia de los alimentos también puede cambiar con el tiempo cuando se exponen al aire. La carne fresca se vuelve marrón después de un tiempo debido a las interacciones entre el oxígeno y los pigmentos en el tejido.

La gente ha inventado muchos métodos para retrasar el deterioro de los alimentos y mantener los alimentos atractivos y comestibles durante el mayor tiempo posible. Estos incluyen refrigeración simple (cuanto más baja sea la temperatura, más lento crecerá la mayoría de los microbios) o tratamientos como el decapado, el curado con sal o la adición de conservantes artificiales, envasado al vacío es un método moderno de envasado de alimentos que se inició en la década de 1940.

Sin embargo, mantener los alimentos frescos durante el mayor tiempo posible sin aditivos es un desafío, y una tecnología clave para lograr este objetivo es sellar el producto alimenticio en un paquete que contiene una mezcla de gases naturales en proporciones cuidadosamente controladas que ralentizan significativamente el proceso. proceso de descomposición mediante la inhibición de los procesos de oxidación y el crecimiento de microbios. Esta es la esencia de envasado en atmósfera modificada: la atmósfera en la que se envasan los alimentos se modifica de modo que el deterioro se reduce notablemente y aumenta la vida útil del producto.

Beneficios del envasado en atmósfera modificada MAP

El envasado en atmósfera modificada permite que los alimentos naturales y no procesados ser empaquetado de forma que se prolongue la vida útil del producto. Esto aumenta la calidad de la imagen y la textura de los productos, así como el atractivo de su nutrición. La atmósfera contenida dentro del paquete proporciona al producto una mayor disponibilidad. Como MAP no necesita productos químicos para preservar la frescura del producto, tiene un mayor atractivo.

El procesamiento y comercialización de alimentos. está mejorado debido al envasado en atmósfera modificada. MAP proporciona al consumidor alimentos frescos y deliciosos. Estos alimentos a menudo superan las expectativas del cliente.

Cuando se trata de conciencia de marca, calidad constante y productos frescos, la tecnología MAP es una verdadera ventaja para todos.. Tanto los consumidores como las empresas alimentarias parecen disfrutar de los beneficios de MAP.

• Mayor vida útil / mayor calidad

Los alimentos envasados ​​bajo una atmósfera protectora se echan a perder mucho más lentamente. Combinado con el enfriamiento continuo, el empaque de atmósfera modificada puede extender significativamente la frescura y la vida útil. Este efecto varía según el tipo de producto. Sin embargo, normalmente es posible duplicar la vida útil. Normalmente, los productos MAP mantienen una alta calidad durante un período de tiempo más largo y llegan al consumidor en las mejores condiciones posibles.

• Menos gasto

La mayor durabilidad a menudo se asocia con menos problemas durante el envío a larga distancia y una mayor vida útil. Como resultado, a menudo se puede reducir la eliminación de desechos debido a alimentos en mal estado.

• Más oportunidades de ventas

Debido a la vida útil más prolongada, el envasado en atmósfera modificada generalmente abre nuevos mercados geográficos a los fabricantes. Particularmente con los productos perecederos, se pueden lograr distancias de envío más largas. Un mercado global puede convertirse en realidad.

• Menos conservantes

El envasado en atmósfera protectora prolonga la vida útil de los alimentos, lo que significa en muchos casos que el uso de conservantes puede reducirse o incluso eliminarse por completo. Los consumidores obtienen productos que no contienen aditivos artificiales.

• Diseño de paquete atractivo

Además de los aspectos funcionales, el diseño de los envases juega un papel importante en la competencia de los consumidores. La apariencia y la impresión de calidad influyen en el comportamiento de compra. El envasado en atmósfera modificada es muy adecuado para el diseño de envasado y la presentación más atractivos del producto alimenticio.

¿Cómo funciona el envasado en atmósfera modificada?

El oxígeno produce reacciones de oxidación de lípidos. También provoca altas tasas de respiración en frutas y verduras. Las altas tasas de respiración son las culpables de la vida útil más corta. La presencia de oxígeno estimula el crecimiento del deterioro aeróbico. También puede producirse la formación potencial de otros microorganismos no deseados. Al reducir el oxígeno y reemplazarlo con otros gases, podemos reducir o retrasar reacciones no deseadas.. Para cambiar la atmósfera de un paquete, el oxígeno que contiene debe ser reducido o eliminado. El proceso MAP reduce el volumen de oxígeno contenido en el espacio vacío del envase que contiene el producto.. El oxígeno a menudo se reemplaza con otros gases, incluido el nitrógeno únicamente, o aire mezclado de nitrógeno, dióxido de carbono y oxígeno.

Composición del aire de envasado en atmósfera modificada

El tipo y la proporción de gas utilizado en el envase se decide principalmente por el tipo de alimento en el envase. Algunos productos solo necesitan llenado de nitrógeno, mientras que otros pueden necesitar una mezcla de aire de nitrógeno, dióxido de carbono y oxígeno. A continuación se muestra la composición de aire modificada para su referencia. Siempre recomendamos que consulte a un técnico en alimentos profesional para conocer la proporción de mezcla antes de la producción real.

Dióxido de carbono (CO2) y nitrógeno (N2) se utilizan principalmente como gases protectores en el envasado de alimentos. El monóxido de carbono (CO) o el argón (Ar) también es común en algunos países. En algunos casos también se utiliza oxígeno (O2).

Oxígeno (O2) esencialmente hace que los alimentos se echen a perder debido a la oxidación y forman las condiciones previas ideales para que crezcan los microorganismos aeróbicos. Como resultado, el oxígeno se excluye con frecuencia del envasado en atmósfera modificada. En algunos casos, típicamente la carne roja, el procesamiento se lleva a cabo deliberadamente con altas concentraciones de oxígeno, para evitar que el color rojo se vuelva pálido e inhibir el crecimiento de organismos anaeróbicos.

Dióxido de carbono (CO2) es incoloro, inodoro e insípido. Tiene un efecto inhibidor de la oxidación y del crecimiento en la mayoría de las bacterias aeróbicas y mohos. El gas se utiliza con frecuencia para aumentar la vida útil de los alimentos. La vida útil de los alimentos envasados ​​o almacenados suele ser más larga cuanto mayor es el contenido de CO2. Sin embargo, muchos productos pueden volverse amargos si la dosis es demasiado alta. Además, el gas puede difundirse fuera del embalaje o ser absorbido por el producto, y el embalaje se colapsa. El uso de gases de apoyo o de relleno puede ralentizar este efecto.

Nitrógeno (N2) es un gas inerte y, debido a su proceso de producción, es típicamente de pureza relativamente alta. Suele utilizarse para desplazar el aire, especialmente el oxígeno atmosférico, en el envasado de alimentos. Esto evita la oxidación de los alimentos e inhibe el crecimiento de microorganismos aeróbicos. Se utiliza con frecuencia como gas de soporte o de relleno, ya que se difunde muy lentamente a través de películas de plástico y, por lo tanto, permanece más tiempo en el envase.

El monóxido de carbono (CO) es incoloro, inodoro e insípido. Al igual que el oxígeno, el monóxido de carbono a veces se usa para retener el color rojo de la carne, principalmente. Las concentraciones requeridas son muy bajas. No obstante, en algunos países, incluida la UE, el uso de monóxido de carbono para atmósferas modificadas está prohibido en los alimentos.

Argón (Ar) es inerte, incoloro, inodoro e insípido. Debido a la similitud de sus propiedades con las del nitrógeno, el argón puede reemplazar al nitrógeno en muchas aplicaciones. Se cree que ciertas actividades enzimáticas se inhiben y el argón ralentiza las reacciones metabólicas en algunos tipos de vegetales. Debido a los efectos marginales y al precio más alto en comparación con el nitrógeno, su uso es bastante raro.

Hidrógeno (H2) y helio (He) Característica en atmósferas modificadas en algunas aplicaciones. Sin embargo, estos gases no se utilizan para prolongar la vida útil. Se utilizan como gases traza para algunos sistemas de detección de fugas disponibles en el mercado. El tamaño molecular relativamente pequeño de los gases permite un escape rápido a través de fugas en el empaque. Dado que estos gases no tienen propiedades positivas en los productos alimenticios y son caros y no fáciles de manipular, su uso es poco común. El método más común para la prueba de fugas es la detección de CO2 que es el componente central en muchos procesos MAP.

Como gas inerte, el nitrógeno se usa principalmente para reemplazar el oxígeno en el empaque, evitando así la oxidación. Debido a su baja solubilidad en agua, el nitrógeno también ayuda a prevenir el colapso del paquete al mantener el volumen interno.

Productos alimenticiosComposición de aire modificado
Carnes rojas crudas: ternera, cabra, liebre, cordero, cerdo, conejo, ternera, caballo, venado, jabalí70% O₂, 30% CO₂

Despojos crudos: Pies o manitas, foie gras, menudencias, corazón, riñón, hígado, cuello, rabo de toro, mollejas, lengua y callos.20% CO₂, 80% O₂
Aves crudas: pollo, pato, ganso, gallina de Guinea, urogallo, perdiz, capón, faisán, paloma, poussin, gallina de Cornualles, codorniz y pavo30% CO₂, 70% N₂ o 20% CO₂, 80% O₂
Aves de corral, porciones y cortes oscuros: carne picada de ave oscura, otras aves de corral sin piel, pollo sin piel, pavo sin piel, aves de corral oscuras en rodajas, carne picada de pavo30% CO₂, 70% O₂
Pescado y marisco blanco crudo bajo en grasas: bacalao, bacalao, rémol, besugo, coley, corvina, lenguado, dover y lenguado limón, platija, mero, eglefino, merluza, fletán, hoki, huss, jurel, john dory, salmonete, rape, lucio solla, abadejo, pargo, lubina, tiburón, patín, rodaballo, merlán30% N₂, 40% CO₂, 30% O₂
Pescados y mariscos crudos ricos en grasas: pescado azul, carpa, anguila, fletán negro, arenque, caballa, sardina, salmón de roca, salmón, sardinas, sábalo, espadín, pez espada, trucha. atún, morral60% N₂, 40% CO₂
Mariscos, crustáceos y moluscos: abulón, almejas, berberechos, conchas, cangrejos, cangrejos de río, sepias, langostas, mejillones, pulpos, ostras, gambas, vieiras, erizos de mar, camarones, calamares, buccinos, caracoles30% N₂, 40% CO₂, 30% O₂
Productos cárnicos cocidos, curados y procesados: Tocino, hamburguesas de ternera, morcilla, charcutería, cerdo y jamón picado, salchichas para cocinar, carne en conserva, salchichas, haggis, jamones, fiambres, cecina, lonchas de carne, lengua de buey, pastrami, patés, pepperoni, carnes en macetas, rillettes, carnes asadas, salmi, reno ahumado, venado ahumado, terrinas, salchichas70% N₂, 30% CO₂
Pescados y productos del mar cocidos, curados y procesados: arenque, pato bombay, pandeo, huevas de bacalao, pescado ahumado en frío, pescado galantina, rillettes de pescado, terrinas de pescado, pescado ahumado en caliente, arenques ahumados, pescado en maceta, marisco en maceta, bacalao salado, anchoas en salazón , caviar salado, huevas de pescado salado, medusa salada, patés de marisco, eglefino ahumado, fletán ahumado, mackarel ahumado, salmón ahumado, trucha ahumada, taramasalata70% N₂, 30% CO₂
Productos de aves de corral y aves de caza cocidos, curados y procesados: galantina de capón, ballotina de pollo, rollo de pollo, aves de caza curadas, aves de corral curadas, ballotina de pato, paté de pato, galantina de pato, galantina de faisán, galantina de paloma, pollo ahumado, pato ahumado, poussin ahumado , pavo ahumado, tocino de pavo, ballotine de pavo, galantina de pavo, rollo de pavo70% N₂, 30% CO₂
Platos preparados: guisos, platos preparados con pescado, platos preparados con aves de caza, gulash, platos preparados con carne, platos preparados con despojos, platos preparados con pasta, platos preparados con aves, salsas, platos preparados con mariscos, sopas, platos preparados con verduras70% N₂, 30% CO₂
Productos alimenticios de conveniencia:

Pescados, mariscos, carnes y aves rebozados;

Bouchee / empanados: pescados, mariscos, carnes y aves;

Burritos, enchiladas, falafels, crepes rellenos, panqueques y panecillos, kebabs, tortillas, empanadas, patés en croutes, pizzas, pastas y pasteles que contengan carne, aves, pescado y marisco, quiche, roule au fromage, sándwiches, satays, panecillos de salchicha, souffies , rollitos de primavera, pan pita relleno, tacos, tostadas, vol au vents

70% N₂, 30% CO₂
Productos de pasta fresca: Capelli, fettucine, funghini, fusilli, linguini, macaoni, conchas de pasta, espaguetis, tagliarini, tagliatelle, trenette, tubetti, fideos, zitioni50% N₂, 50% CO₂
Productos de panadería: bagels, budines de pan, panes, bollos, tartas de queso, crepes, croissants, bollos, pasteles daneses, panes de frutas, tartas de frutas, tartas de frutas, strudels de frutas, tartas de frutas, tartas de merengue, magdalenas, pan nan, panes de nueces, tortitas , panes parcialmente horneados, pan pitta, bases para pizza, pretzels, bizcochos en capas, panecillos suizos, tacos, tortillas, panes de verduras, waffles50% N₂, 50% CO₂
Quesos duros: cremas en aerosol, mantequilla, pasteles de crema, cremas, natillas, quesos frescos, quesos duros, margarina, quesos semiduros, quesos en lonchas, yogures100% CO₂
Quesos rallados y blandos: Cremas en aerosol, mantequilla, pasteles de nata, cremas, natillas, quesos frescos, quesos rallados, margarina, quesos en lonchas, quesos suaves, yogures70% N₂, 30% CO₂
Productos alimenticios secos: café, leche en polvo, cacao en polvo, leche deshidratada, pescado seco y salado, mariscos secos y salados, frijoles secos, cereales secos, colorantes secos, aromas secos, frutos secos, hierbas secas, lentejas secas, champiñones secos, pasta seca. , bocadillos secos, especias secas, legumbres secas, harinas, nueces, patatas fritas, tés100% N₂ o 30% CO₂, 70% O₂
Productos vegetales cocidos y aliñados: frijoles chiles, bhajis, brócoli con queso, bubble and squeak, queso de coliflor, ensalada de col, frijoles y papas cocidos, buñuelos de maíz, champiñones al ajillo, chuletas de lentejas, otras ensaladas aderezadas, pakoras, ensaladas de pastas y papas, pilafs , platos de quorn, ensaladas de arroz, rissoles, pimientos y tomates rellenos, pasteles de verduras, guisos con verduras, pastas y migajas de verduras, curry y dosas de verduras, flanes de verduras, pilau de verduras, tarta de verduras, tarta de verduras, hamburguesas vegetarianas30% CO₂, 70% O₂
Productos alimenticios y bebidas líquidos: Cordiales, zumos de frutas, licores, yogur líquido, leche, aguas minerales, aceites, licores, zumos de verduras, vinos.100% N₂
Frutas y hortalizas frescas, enteras y preparadas: manzanas, albaricoques, alcachofas, espárragos, berenjenas, aguacate, plátanos, brotes de soja, remolacha, frijoles, brócoli, coles, zanahorias, apio, cerezas, pepinos, cumquats, hinojo, ajo, frutas cítricas. , uvas, guayaba, kiwi, puerro, lechugas, lichis, mango, tuétano, melones, ensaladas de frutas y verduras, quimbombó, cebollas, otros brotes, papayas, chirivías, maracuyá, melocotones, peras, guisantes, pimientos, piña, ciruelas, patatas, rábano, ruibarbo, espinaca, manzanas estrella, fresas, otras bayas, maíz dulce, tomates90% N₂ o 5% CO₂, 5% O₂

¿Qué productos se pueden envasar en envases de atmósfera modificada MAP?

El envasado en atmósfera modificada es adecuado para una amplia gama de productos alimenticios. Mientras que tradicionalmente los productos lácteos, los productos cárnicos o el pan se envasaban en atmósfera protectora, ahora el MAP se utiliza cada vez más para otros alimentos como pescado, café, frutas o verduras. Además, el envasado en atmósfera modificada está impulsado por la creciente popularidad de las comidas preparadas y los productos de conveniencia.

Productos cárnicos y embutidos

Los productos cárnicos y embutidos, especialmente la carne cruda, son muy propensos a estropearse debido al crecimiento microbiano, debido a su alto contenido de humedad y nutrientes. No importa si se trata de carne de res, cerdo o aves de corral, el deterioro comienza desde el momento del sacrificio y especialmente después del despiece. Además de los altos estándares de higiene y el enfriamiento permanente, las atmósferas modificadas pueden prolongar significativamente la vida útil de los productos cárnicos y embutidos. CO2 es el más importante entre los gases protectores. En concentraciones superiores al 20%, CO2 puede reducir considerablemente el crecimiento microbiano. En el caso de las carnes rojas, también existe el riesgo de oxidación de los pigmentos de color rojo. La carne perderá su color rojo, se volverá gris y de apariencia poco apetitosa. Esta oxidación es especialmente prominente con la carne de vacuno. Un alto contenido de oxígeno en el empaque de gas protector puede prevenir la oxidación. Un contenido bajo de monóxido de carbono (aproximadamente 0,5%) también puede ayudar a retener el color rojo de la carne. Sin embargo, el uso de este gas no está permitido en la UE, por ejemplo. Las aves de corral son especialmente sensibles al rápido deterioro y, por lo tanto, están sujetas a mayores requisitos de enfriamiento permanente. Aquí también, una atmósfera modificada con CO2 El contenido extenderá la vida útil. También se utiliza un alto contenido de oxígeno para aves de corral sin piel para retener el color de la carne. El co2 puede ser absorbido parcialmente por los alimentos. Para evitar que el embalaje se colapse, se utiliza nitrógeno como gas de soporte.

Las salchichas y los productos cárnicos, por ejemplo, trozos de carne adobados o ahumados, reaccionan de manera muy diferente según la preparación. El uso de gases protectores puede prolongar la vida útil desde el principio. El co2 El contenido no debe ser demasiado alto con estos productos para evitar un sabor amargo.

Productos de pescado y marisco

El pescado y el marisco son algunos de los alimentos más sensibles. Corren el riesgo de que su calidad disminuya rápidamente y se echen a perder incluso poco después de la captura. La razón de esto radica en el valor de pH neutro como condición previa ideal para los microorganismos, así como para las enzimas especiales que afectan negativamente el sabor y el olor. El pescado, que es rico en ácidos grasos, también se vuelve rancio rápidamente. El elemento más importante para una vida útil más prolongada es un enfriamiento cercano a los 0 ° Celsius. Atmósferas modificadas con un mínimo del 20% de CO2 También retardan el crecimiento de bacterias. CO2 componentes alrededor del 50% se utilizan con frecuencia. CO más alto2 las concentraciones pueden provocar efectos secundarios indeseables, como pérdida de líquido o sabor amargo. En el caso de pescados y mariscos bajos en grasa, O2 también se utiliza en el embalaje. Esto evita la decoloración o pérdida del color, mientras que al mismo tiempo actúa como inhibidor del crecimiento de algunos tipos de bacterias. Cuando se trata de mariscos y crustáceos, se debe prestar especial atención a garantizar un CO2 contenido que no sea demasiado alto. Esto se puede discernir más claramente por un sabor amargo, mientras que estos productos absorben CO2 la mayoría, como resultado de lo cual el embalaje puede colapsar. El nitrógeno como gas de soporte inerte evita este efecto.

Productos lácteos

El queso se estropea predominantemente por crecimiento microbiano o rancidez. Una cadena de enfriamiento continua esencialmente prolonga la vida útil de los productos. Con el queso duro, existe el riesgo de formación de moho al entrar en contacto con el oxígeno. Como resultado, el envasado al vacío se usaba con frecuencia en el pasado, a pesar de que son difíciles de abrir y pueden dejar marcas poco atractivas en el producto al mismo tiempo. CO2 previene eficazmente la formación de moho, pero no afecta de otro modo la maduración del queso. El queso blando puede volverse rancio rápidamente. Este problema también se puede abordar con CO2 atmósferas modificadas. Sin embargo, como el queso blando absorbe CO2 en un grado significativamente mayor, existe el riesgo de que el embalaje se derrumbe. Un CO correspondientemente más bajo2 por lo tanto, debe elegirse el contenido. En el caso de productos lácteos como el yogur o la nata, existe el riesgo de que los productos absorban demasiado CO2 y amargarse. Un CO más bajo2 por lo tanto, debe elegirse el contenido.

La leche en polvo, sobre todo para la alimentación infantil, es un producto muy sensible. Es especialmente importante asegurarse de que el oxígeno sea desplazado del empaque para extender la vida útil. En la práctica, el envasado se realiza en nitrógeno puro con un contenido de oxígeno residual lo más bajo posible.

Pan y Pastel

Con pan, pasteles y galletas, la vida útil se ve afectada principalmente por la posible formación de moho. Un alto nivel de higiene durante la producción y el envasado puede minimizar significativamente este riesgo. Envases en atmósfera modificada con CO2 y sin oxígeno evita en gran medida que los productos se enmohezcan y prolonga la vida útil. Para evitar que el embalaje se colapse debido al CO2 absorción por los productos, el nitrógeno se utiliza como gas de soporte en muchos casos.

Frutas y vegetales

Las atmósferas modificadas en los envases permiten ofrecer a los consumidores productos frescos y sin tratar, es decir, frutas y verduras suculentas y frescas, con una larga vida útil. Al mismo tiempo, las frutas y hortalizas están sujetas a requisitos muy especiales en cuanto a la naturaleza del envasado y la atmósfera. Esto se debe a que, a diferencia de otros alimentos, las frutas y verduras continúan respirando después de la cosecha y, en consecuencia, requieren un contenido de oxígeno en el empaque. Además, la película de embalaje no tiene que estar completamente apretada. Teniendo en cuenta la respiración del producto y la permeabilidad de la película, típicamente mediante microperforación, se puede mantener la composición de dióxido de carbono, nitrógeno y bajas cantidades de oxígeno ideales para el producto. El término utilizado aquí es EMA (atmósfera modificada en equilibrio). La composición del gas se adapta individualmente al producto correspondiente.

Una limpieza a fondo junto con un procesamiento higiénico son las condiciones previas fundamentales para una frescura duradera. Las atmósferas modificadas, junto con el enfriamiento correspondiente, se pueden utilizar para extender la vida útil de los productos frescos, mientras se logra un diseño de empaque atractivo en el punto de venta.

Pastas y platos preparados

La naturaleza y composición de la pasta fresca y, en particular, las comidas preparadas son muy diferentes. Por encima de todo, los productos de componentes múltiples, como las pizzas o los sándwiches preparados, contienen muchos alimentos diferentes con diferentes vidas útiles y propiedades de deterioro. En la mayoría de los casos, las atmósferas modificadas pueden prolongar significativamente la vida útil sin usar oxígeno. Mezclas de CO2 y nitrógeno se utilizan aquí. La concentración de los gases está orientada al contenido del producto. Si, por ejemplo, existe el riesgo de que grandes volúmenes de CO2 será absorbido por el producto, el contenido de nitrógeno debe elegirse más alto para evitar que el envase se colapse.

Aperitivos y frutos secos

Los bocadillos, por ejemplo, patatas fritas o cacahuetes, implican principalmente problemas asociados con el contenido de grasa de los alimentos. Existe el riesgo de oxidación, por lo que los productos pueden volverse rancios rápidamente si el empaque no es óptimo. Por tanto, para prolongar la vida útil, es importante minimizar el contacto con el oxígeno. Con frecuencia se utilizan atmósferas modificadas con un 100% de nitrógeno. De esta manera, se puede prevenir un deterioro prematuro, mientras que estas atmósferas también brindan protección contra daños mecánicos a productos sensibles, por ejemplo, patatas fritas en paquetes convencionales.

Vino

Los gases o mezclas de gases se utilizan a menudo para proteger el vino en las diferentes fases de su proceso de producción y para conservar la calidad del producto. Se utilizan principalmente para evitar el contacto con el oxígeno y prevenir el deterioro microbiano. El espacio de cabeza del tanque se reemplaza con un gas inerte o una mezcla de gases, por ejemplo de CO2, N2 o Ar. La composición de los gases se elige según el tipo de vino.

Café

Como producto seco, el café es relativamente insensible al deterioro por microorganismos. Sin embargo, el riesgo de oxidación de los ácidos grasos que contiene y enranciamiento del producto es mayor. Para evitar esto, se excluye el oxígeno del envasado del café. En cambio, una atmósfera modificada que comprende nitrógeno puro se usa con frecuencia en bolsitas o cápsulas de café.

Máquina de envasado en atmósfera modificada y dispositivos relacionados

Para envasar un producto en una atmósfera modificada, el envasado requiere maquinaria sofisticada para eliminar el aire de la cámara de envasado y reemplazarlo con un gas diferente o una mezcla de gases definida con precisión, luego sellar el producto en el envase de modo que solo la atmósfera modificada rodee el producto. y ningún otro gas no deseado.

Se han desarrollado tecnologías de vanguardia para asegurar que la mezcla de gases sea la correcta y para probar que una vez sellados los paquetes contienen la mezcla correcta y no tienen fugas.

Para varios tipos de máquinas de envasado en atmósfera modificada, consulte los detalles de nuestras máquinas MAP en esta página.

Control de calidad del envasado en atmósfera modificada

En el envasado de atmósfera modificada, siempre debe asegurarse de que el aire modificado llenado tenga la proporción de mezcla correcta como esperaba o planificó. Los siguientes dispositivos son necesarios.

Metros y mezcladores de gas

En el proceso de envasado, el aire del interior del envase se reemplaza por un gas o una mezcla de gases. Las atmósferas modificadas premezcladas están disponibles en diferentes mezclas y bajo varias marcas. Hoy en día, en la mayoría de los casos, se utilizan mezcladores de gases in situ para crear estas mezclas de gases. Los mezcladores de gas MAP proporcionan calidad de gas verificada y seguridad en el proceso de envasado, para alimentos libres de gérmenes y con una vida útil prolongada. Pero sobre todo ofrecen una gran flexibilidad al usuario. Con solo presionar un botón, se pueden producir diferentes mezclas en el menor tiempo posible en una línea de envasado, dependiendo de los requisitos del producto. WITT ofrece sistemas de mezcla y dosificación de gas para todas las máquinas de envasado utilizadas en la industria alimentaria, sin importar si se trata de envasado al vacío, termoconformado, flow pack o envasado en cámara. Los sistemas de mezcla de gas se ajustan al tipo de producto y procesos específicos, y solo requieren requisitos básicos de instalación.

Analizadores de gas

Los analizadores de gas son esenciales para el control de calidad en el proceso MAP. El seguimiento se puede realizar como análisis continuo durante el proceso de envasado o muestreo por lotes después del proceso de envasado. Para un análisis continuo, se integra un módulo analizador de gases en el sistema de mezcla de gases. El analizador de gases controla la composición correcta de la mezcla de gases. Las pruebas de muestras forman parte del sistema de control de calidad de casi todas las empresas que trabajan con atmósferas modificadas. A través de una aguja, se toma una muestra del paquete. Los analizadores de gas de alta calidad utilizan sensores modernos, muy precisos y rápidos y que requieren un volumen de gas muy bajo. Por lo tanto, también son adecuados para paquetes con un espacio de cabeza muy pequeño y un volumen de gas muy bajo dentro del paquete. Todos los datos se registran y se pueden archivar para obtener una documentación de control de calidad completa.

Detección de fugas

Las atmósferas modificadas funcionan solo si el gas protector permanece dentro del paquete. El paquete debe ser completamente hermético. Como garantía de frescura para los minoristas y los consumidores, la detección de fugas en los envases también puede proporcionar una ventaja competitiva. La prueba de fugas evita devoluciones innecesarias, pérdida de prestigio, consecuencias legales y, en el peor de los casos, pérdida de negocio. Para optimizar la garantía de calidad, el usuario puede elegir entre soluciones para pruebas de muestra o en línea, basadas en CO2 o una prueba de burbujas de agua. Los sistemas de detección de fugas en paquete detectan de manera confiable incluso la fuga más pequeña y son fáciles de operar. Además, todas las pruebas se pueden registrar y documentar digitalmente para los clientes.

Monitoreo del aire ambiente

Los sistemas de monitoreo de gas para el aire ambiental protegen a los empleados y hacen que el uso de gases como el dióxido de carbono sea más seguro. Esto no es tóxico pero se acumula inadvertidamente en habitaciones cerradas y reemplaza el oxígeno del aire. Una concentración de 0.3 por ciento de dióxido de carbono en el aire ambiente puede ser un peligro para la salud. La concentración máxima permitida en el lugar de trabajo es del 0.5 por ciento. Al cinco por ciento, pueden producirse dolores de cabeza y mareos; ocho por ciento y más conduce a la inconsciencia o incluso a la muerte. La unidad de advertencia de nivel de gas monitorea permanentemente la concentración del gas respectivo en el aire ambiente y activa una alarma acústica y visual cuando se exceden los límites definibles individualmente. Simple y eficaz.

Para alimentos y verduras, las atmósferas controladas no solo se utilizan en el envasado, sino también para el control del control de la maduración, en cámaras especiales de maduración con la ayuda de etileno. Mediante el uso de analizadores de gas, se puede controlar la atmósfera ambiental.

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