Selladora de bandeja de maquina de embalagem de atmosfera modificada

Máquinas de embalagem de atmósfera modificada

O que é embalagem de atmosfera modificada MAP

El empaque de atmósfera modificada MAP es una tecnología de embalagem de alimentos premium proyectada para prolongar la vida útil de dos alimentos, alterando la composición del ambiente atmosférico dentro de dos recipientes de alimentos. Un embalagem de atmosfera modificada é frecuentmente usado para embalagem de produtos alimentícios frescos, incluyendo carne bovina, suína, aves, peixes e frutos do mar, queijo, legumes e frutas, carnes curadas/defumadas, aves e produtos de peixe, lanches, etc.

O objetivo final das embalagens de atmosfera modificada é manter o sabor, sabor e cor originais, naturais e frescos dos produtos alimentícios por um period mais longo sem adição de conservantes. Esse recurso torna a embalagem MAP super favorável no varejo de alimentos frescos.

Máquinas de embalagem de atmósfera modificada MAP

Como fornecedor profissional de soluções de embalagem de alimentos, fabricamos os siguientes tipos de máquinas de embalagem de atmosfera modificada:

1. Tipo vertical de máquina de embalagem de atmósfera modificada MAP420/1S y MAP420/2S: MAP420/1S possui 1 molde enquanto MAP420/2S possui 2 moldes que funcionan alternadamente en direcciones opuestas da máquina. Para especificaciones y recursos de la máquina, visite página del producto.
2. Máquina de embalagem continua en atmósfera modificada: Possui um conjunto de moldes que giran dentro de la máquina, esta máquina MAP permite o empacotamento automático y rápido de bandejas, tigelas y copos. Para detalles, visite página del producto.
3. Máquina de embalagem termoformadora para embalagem em atmosfera modificada: A machine termoformadora MAP usa um rolo de filme de fundo para formar o recipiente automaticamente, o contido formado pode ser flexível ou rígido.

Características comunes de nuestras máquinas de embalagem con atmósfera modificada

Diferentes máquinas de embalagem con atmosfera modificada possuem características y especificaciones diferentes, mas ainda assim possuem algumas caracteristicas em comum:

1. Todas las máquinas que se fabrican en aço inoxidável SUS304 de grau alimentício, totalmente alinhados com as normas de segurança alimentar, y garantem longa life útil.
2. El molde de la máquina de embalagem de atmósfera modificada es personalizado de acuerdo con una solicitud del cliente, adecuado para productos y recipientes de varias formas y dimensiones
3. Nossas máquinas de embalagem con atmósfera modificada são multifuncionais. Con misturador de gas y fuentes de gas, eles podem fazer embalagens em atmosfera modificada. Eles também tem vedação a vacuo función e algo vedação ocupación.
4. Existen opciones disponibles para impresión de datos, carga automática, etc.

Como funciona a maquina de embalagem de atmosfera modificada

Apesar das diferentes especificações das máquinas de embalagem de atmosfera modificada, todas como nossas máquinas MAP seguem as enchimento a vacuo proceso, que es diferente del tipo de embalagem MAP tradicional de lavado a gas.

Enchimento a vácuo-gás: Todo o proceso é concluído en la cámara de vacío de la máquina de embalagem de atmosfera modificada. O primeiro passo é evacuar o ar na câmara de vácuo e recipiente de alimentos por bomba de vácuo; O segundo passo é encher as fontes de gás no recipiente para ter a atmosfera esperada ao redor do produto alimentício.

Ventaja de enchimento a vacuo sobre o tradicional descarga de gas: “gas-flushing” usa ar de atmosfera modificada para lavar o recipiente de alimentos para substituir o ar, o residual de oxigênio é alto e desperdiça muita fonte de gás. O “enchimento de gás a vácuo” faz com que o recipiente de alimentos passe primeiro ao estado de vácuo, o que garante um resíduo mínimo de oxigênio inferior a 0,5%. Como máquinas de embalagem de atmosfera modificada, usem o processo de “enchimento de gás a vacuo” para garantir que a composição do gás preenchido não mude devido ao oxigênio residual.

Simplificando, una vida útil de dos productos alimentícios embalados por una máquina de embalagem de atmosfera modificada do tipo “enchimento de gás a vácuo” é mais longa, porque a proporção de mistura do ar preenchido não muda durante o processo de embalagem.

Pontos-chave de controle em embalagens com atmosfera modificada

Un embalagem de atmosfera modificado MAP é considerado uma das tecnologias de embalagem de alimentos mais complicados. El control de calidad de los embaladores MAP envuelve la calidad de las máquinas de embalagem de atmosfera modificada, la proporción de la composición del gas envasado en el recipiente, las especificaciones de los materiales de embalagem de atmosfera modificada, el ambiente de la oficina de embalagem, el ambiente de armazenamento das Embalagens finales.

1. Qualidade da maquina de embalagem de atmosfera modificada: Nuestras máquinas MAP tienen características de aço inoxidável SUS304, certifique-se de não haver contaminação de produtos alimentícios; Una máquina de embalagem de atmosfera modificada usa o processo de enchimento de gas a vacuo minimiza o resíduo de oxigênio para que a vida útil dos alimentos seja garantida.

2. Composição do ar preenchido no recipiente: Para diferentes productos alimenticios, una atmósfera necesaria para prolongar una vida útil de dos alimentos es muy diferente. Se recomienda encarecidamente que el experimento se haya realizado antes de la producción masiva de embalagens de alimentos, para determinar una mejor proporción de la composición del ar para seus produtos alimentícios.

3. Especificaciones de material de embalagem de atmosfera modificado: Los materiales de embalagem MAP generalmente incluyen LDPE, LLDPE, HDPE, PP, PET, PVC, PVDC, EVOH, Nylon, etc.₂, CO₂ e vapor de agua. Para diferentes productos alimenticios, o requisito de permeação de gas é muito diferente quando se trata de estimar una vida útil. Dependiendo de los requisitos específicos de permeação de gas, diferentes materiales o combinaciones de materiales devem ser usados ​​para ajustar o sistema de embalagem de atmosfera modificada. Por ejemplo, una poliamida é de muito baixa permeabilidade ao O₂ la compañía₂, polipropileno y EVA de permeabilidad moderada, LDPE de alta permeabilidad.

Nas embalagens com atmosfera modificada de hortaliças e frutas frescas, como os produtos alimentícios permanecen em atividade após serem embalados, para evitar o acúmulo de umidade no filme de vedação superior, são frecuently utilizados materiales com alta permeabilidade ao vapor d'agua, como PLA ou EVOH, que têm baixa permeabilidade ao O₂ la compañía₂.

4. O ambiente da oficina de embalagem deve estar estritamente de acordo com a legislação local de produção e embalagem de alimentos. Certifique-se de que não haja bactérias e microorganismos inesperados que possam contaminar os alimentos eo recipiente.

5. Armazenamento e transporte das embalagens finalis: Após a embalagem em atmosfera modificada, as embalagens finalis devem ser armazenadas and transportadas em ambiente seguro, limpo and of baixa temperatura.

Beneficios del embalaje con atmósfera modificada

As embalagens com atmosfera modificada destinam-se a manter a freshness dos produtos alimentares naturais e crus nos seus recipientes durante um determinado período de tiempo. A embalagem MAP mantém o sabor, cor, textura e nutrição originais dos produtos alimentícios, modificando a atmosfera ao redor dos produtos alimentícios, eliminando o use of aditivos. A seguir estão os benefícios da embalagem de atmosfera modificada para produtos alimentícios:

• A embalagem com atmosfera modificada oferece uma vida útil mais longa

Como embalagens MAP retardam a deterioração dos produtos alimentarios, alterando a atmosfera prendiendo. Combinada con armazenamento em baixa temperatura, a Embalagem com Atmosfera Modificada puede prolongar significativamente o frescor ea vida útil dos alimentos. Para diferentes productos alimenticios, una vida útil estendida es diferente. Normalmente, os produtos MAP mantêm uma alta qualidade por um longo periodo de tempo e chegam ao consumidor nas melhores condições possíveis.

• Menos desesperación de alimentos

A vida útil dos produtos alimentícios é estendida para um período esperado, como resultado, o descarte de resíduos devido a alimentos estragados muitas vezes pode ser reduzido. Isso beneficia toda una cadena de suprimentos de alimentos, incluido el armazenamento de alimentos, el transporte de alimentos, la presentación de alimentos en mercearias y el uso del consumidor.

• Expandir los mercados-alvo

Produtos alimentícios em embalagens de atmosfera modificada são elegíveis para novos mercados geográficos devido à vida útil mais longa. Antes de la utilización del embalagem MAP, los productos alimenticios frescos pueden ser vendidos en el mercado local. Mas com a juda de embalagens de atmosfera modificada, eles podem ser entregues em cidades, províncias ou mesmo países distantes.

• Uso mínimo de conservantes

A embalagem sob atmosfera modificó prolonga a vida útil dos alimentos, o que significa, em muitos casos, que o uso de conservantes puede ser reduzido ou até mesmo eliminado completamente. Los consumidores reciben productos que no contienen aditivos artificiales. Esse recurso ajuda para aumentar os créditos da sua marca junto aos consumidores, devido à preocupação cada vez maior com a alimentação natural.

• Diseño de embalagem atractivo

Ao lado dos aspectos funcionais, o diseño da embalagem desempenha um papel significativo na competição pelos consumidores. A aparência ea impressão de qualidade influenciam o comportamento de compra. A Embalagem de Atmosfera Modificada é muito adequada para o design e apresentação de embalagem mais atractante do produto alimentício.

Tipo de ar principal usado en embalagens de atmosfera modificada

O tipo ea proporção de gas usado na embalagem são decididos principalmente pelo tipo de alimento na embalagem. Alguns produtos precisam apenas de enchimento de nitrogênio, enquanto outros podem precisar de ar misto de nitrogênio, dióxido de carbono e oxigênio. A seguir está una composição do ar modificada para su referencia. Semper Recomendamos que você consulte a un técnico de alimentos profesional o experimente una proporción exacta de mistura de gases antes de iniciar una producción.

dióxido de carbono (CO₂) y nitrógeno (N₂) são usados ​​principalmente como gases protectores em embalagens de alimentos. O monóxido de carbono (CO) ou argônio (Ar) también es común en algunos países. Oxigenio (O2) también es usado en algunos casos.

Oxigenio (O₂) Essencialmente faz com que os alimentos estraguem devido à oxidação e forma as pré-condições ideais para o crescimento de microrganismos aeróbicos. Como resultado, el oxigênio é frecuentemente excluído das embalagens com atmosfera modificada. Em algunos casos – tipicamente carne vermelha – o processamento é realizado deliberadamente com altas concentrações de oxigênio, a fin de evitar que a cor vermelha se torne “pálida” e inibir o crescimento de organismos anaeróbios.

dióxido de carbono (CO₂) é incolor, inodoro e insípido. Tem um efeito inibidor da oxidação e inibidor do crescimento na maioria das bactérias aeróbicas e bolores. O gas é frecuentemente usado para aumentar la vida útil de dos alimentos. La vida útil de los alimentos embalados o armados suele ser mayor, cuanto mayor o menor de CO2. No entanto, muitos produtos podem ficar azedos se a dosem for muito alta. Além disso, o gás pode se difundir para fora da embalagem ou ser absorvido pelo produto – e, assim, a embalagem colapsa. O uso de gases de soporte ou enchimento pode retardar esse efeito.

Nitrogenio (N₂) é um gás inerte e devido ao seu processo de produção, é tipicamente de pureza relativamente alta. Geralmente é usado para deslocar o ar, especialmente o oxigênio atmosférico, em embalagens de alimentos. Isso evita a oxidação dos alimentos e inibe o crescimento de microrganismos aeróbicos. É frecuentemente usado como gás de soporte o enchimento, pois se difunde muito lentamente a través de filmes plásticos e, portanto, permanece por mais tempo na embalagem.

monóxido de carbono (CO) é incolor, inodoro e insípido. Semelhante ao oxigênio, o monóxido de carbono às vezes é usado para volver a cor vermelha, principalmente, da carne. Como concentrações necessárias são muito baixas. En algunos países, incluso en la UE, o el uso de monóxido de carbono para atmósferas modificadas y prohibidas en los alimentos.

Argonio (Ar) é inerte, incolor, inodoro e insípido. Devido à semelhança de sus propriedades com as do nitrogênio, o argônio pode substituir o nitrogênio em muitas aplicações. Acredita-se que certas atividades enzimáticas são inibidas eo argônio retarda as reações metabólicas em alguns tipos de vegetais. Devido aos efeitos marginais y ao preço mais alto em relação ao nitrogênio, seu use é bastante raro.

Hidrogenio (H₂) e hélio (Él) caracteristicas em atmosferas modificadas em algumas aplicações. No entanto, esses gases não são usados ​​para prolongar una vida útil. Eles são used as gas traço para alguns systems of detecção de vazamentos disponíveis no market. El tamaño molecular relativamente pequeño de dos gases permite una fuga rápida a través de vazamentos na embalagem. Como esses gases não têm propriedades positivas nos produtos alimentícios e são caros e difíceis de manusear, seu use é rare. O método mais comum para teste de vazamento é a detecção de CO₂ que es un componente central en muchos procesos MAP.

Como un gas inerte, o nitrogênio é usado principalmente para substituir o oxigênio nas embalagens, impidiendo assim a oxidação. Devido à sua baixa solubilidade em água, o nitrogênio também ajuda a prevenir o colapso da embalagem, mantendo o volume interno

Amostras de composição do ar para diferentes produtos alimentícios em embalagens com atmosfera modificada

Productos alimenticios	Composição do ar modificada
Carne vermelha crua: Carne bovina, cabra, lebre, cordeiro, porco, coelho, vitela, cavalo, veado, javali	70% O₂, 30% CO₂
Miudezas cruas: Pés ou pés, foie gras, miúdos, coração, rim, fígado, pescoço, rabo, pão doce, língua e tripa	20 % CO₂, 80 % O₂
Aves cruas: Frango, pato, ganso, galinha-d'angola, perdiz, perdiz, capão, faisão, pombo, poussin, galinha cornish, codorna e peru	30 % CO₂, 70 % N₂ o 20 % CO₂, 80 % O₂
Aves, porções escuras e cortes: Aves escuras picadas, outras aves sem pele, frango sem pele, peru sem pele, aves escuras fatiadas, peru picado	30 % CO₂, 70 % O₂
Peixes e frutos do mar crus com baixo teor de gordura: Peixe-gato, bacalhau, escarola, dourada, repolho, corvina, linguado, linguado, linguado, garoupa, arinca, pescada, alabote, hoki, huss, jackfish, john dory, tainha , tamboril, lúcio , solha, escamudo, pargo, robalo, tubarão, skate, pregado, badejo	30 % N₂, 40 % CO₂, 30 % O₂
Peixes gordos crus e mariscos: anchova, carpa, enguia, alabote da Gronelândia, arenque, cavala, sardinha, salmão de rocha, salmão, sardinha, sável, espadilha, espadarte, truta,. atum, isca	60 % N₂, 40 % CO₂
Mariscos, crustáceos y moluscos: Abalone, amêijoas, berbigões, búzios, caranguejos, lagostins, chocos, lagostas, mexilhões, polvos, ostras, camarões, vieiras, ouriços-do-mar, camarões, lulas, búzios, búzios	30 % N₂, 40 % CO₂, 30 % O₂
Produtos de carne cozinhados, curados e transformados: Bacons, hambúrgueres, morcela, enchidos, carne de porco picada e fiambre, enchidos de cozinha, corned beef, salsichas, haggis, fiambres, enchidos, charque, postas de carne, língua de boi, pastrami , patés, pepperoni, enchidos, rillettes, carnes assadas, salmi, rena fumada, carne de veado fumada, terrinas, salsichas wurst	70 % N₂, 30 % CO₂
Peixes e mariscos cozinhados, curados e transformados: Bloaters, pato de bombaim, flambagem, ovas de bacalhau, peixe fumado a frio, galantina de peixe, rillettes de peixe, terrinas de peixe, peixe fumado quente, areque defumado, peixe em vaso, marisco em vaso, bacalhau, anchovas salgadas , caviar salgado, ovas de peixe salgadas, medusas salgadas, patés de marisco, hadoque fumado, alabote fumado, cavala fumada, salmão fumado, truta fumada, taramasalata	70 % N₂, 30 % CO₂
Aves cocidas, curadas y procesadas y productos de aves de caça: galantina de capão, ballotine de frango, rolo de frango, aves de caça curadas, aves curadas, ballotine de pato, patê de pato, galantina de pato, galantina de faisão, galantina de pombo, frango defumado, pato defumado, poussin defumado , peru defumado, bacon de peru, ballotine de peru, galantina de peru, rolo de peru	70 % N₂, 30 % CO₂
Pratos prontos: Caçarolas, pratos prontos contendo peixe, pratos prontos contendo aves de caça, goulash, pratos prontos contendo carne, pratos prontos contendo miudezas, pratos prontos contendo massas, pratos prontos contendo aves, molhos, pratos prontos contendo frutos do mar, sopas, pratos prontos contendo vegetais	70 % N₂, 30 % CO₂
Produtos alimentícios de conveniência:Peixes empanados, frutos do mar, carnes e aves;Bouchee/panados: peixes, frutos do mar e aves;Burritos, enchiladas, falafels, crepes recheados, panquecas e pãezinhos, kebabs, omeletes, pastéis, pates en croutes , pizzas, massas y tortas contendo carnes, aves, peixes e frutos do mar, quiche, roule au fromage, sanduíches, satays, rolinhos de salsicha, sufis, rolinhos primavera, pão pitta recheado, tacos, tostadas, vol au vents	70 % N₂, 30 % CO₂
Produtos de massas frescas: Capelli, fettucine, funghini, fusilli, linguini, macaoni, massa shell, spaghetti, tagliarini, tagliatelle, trenette, tubetti, vermicelli, zitioni	50 % N₂, 50 % CO₂
Productos de panificación: Bagels, pudins de pão, pães, pãezinhos, cheesecakes, crepes, croissants, bolinhos, pastelaria dinamarquesa, pães de frutas, bolos de frutas, tortas de frutas, strudels de frutas, tortas de frutas, bolos de merengue, muffins , pão nan, pães de nozes, panquecas , pães pré-assados, pão pitta, bases de pizza, pretzels, bolos de esponja, pãezinhos, cascas de taco, tortilhas, pães de legumes, waffles	50 % N₂, 50 % CO₂
Queijos duros: Cremes em aerossol, manteiga, bolos de nata, cremes, cremes, queijos frescos, queijos duros, margarina, queijos semiduros, queijos fatiados, iogurtes	100% CO₂
Queijos ralados e macios: Cremes em aerossol, manteiga, bolos de nata, cremes, cremes, queijos frescos, queijos ralados, margarina, queijos fatiados, queijos macios, iogurtes	70 % N₂, 30 % CO₂
Productos alimenticios secos: Café, leite em pó, cacau em pó, leite desidratado, peixe seco e salgado, marisco seco e salgado, feijão seco, cereais secos, corantes secos, aromas secos, frutos secos, ervas secas, lentilhas secas, cogumelos secos , massas secas , salgadinhos secos, especiarias secas, legumes secos, farinhas, nozes, batatas fritas, chás	100 % N₂ o 30 % CO₂, 70 % O₂
Productos vegetales cocidos y templados: Pimentões de feijão, bhajis, brócolis no queijo, bolha e chiado, queijo de couve-flor, salada de repolho, feijão e batata cozidos, bolinhos de milho, cogumelos com alho, costeletas de lentilha, outras saladas temperadas , pakoras, ensaladas de masas y batatas, pilafs , pratos quorn, ensaladas de arroz, rissóis, pimientos y tomates recheados, bolos de legumbres, caçarolas con legumbres, masas y crumbles de legumbres, caril y dosas de legumbres, flans de legumbres, pilau de legumbres, tarta de legumbres, tarta de legumbres, hambúrgueres vegetarianos	30 % CO₂, 70 % O₂
Productos alimentarios y bebidas líquidos: Cordials, sumos de fruta, licores, iogurte líquido, leite, águas minerais, óleos, bebidas espirituosas, sumos de vegetais, vinhos	100% N₂
Frutos y productos hortícolas internos y preparados frescos: Maçãs, damascos, alcachofras, espargos, beringelas, abacates, bananas, rebentos de feijão, beterrabas, feijões, brócolos, couves, cenouras, aipo, cerejas, pepino, cumquats, funcho, alho, citrinos , uvas, goiaba, kiwi, alho-poró, alfaces, lichias, manga, tutano, melão, ensaladas de frutas y legumbres, quiabo, cebola, outros rebentos, papaias, pastinagas, maracujá, pêssegos, pêras, ervilhas, pimientos, ananás, ameixas, batatas, rabanete, ruibarbo, espinafre, maçãs estreladas, morangos, outras frutas, milho doce, tomate	90 % N₂ o 5 % CO₂, 5 % O₂

Quais produtos podem ser embalados por nossas máquinas de embalagem de atmosfera modificada MAP

Nossa máquina de embalagem de atmosfera modificada puede embalar uma ampla gama de produtos alimentícios, incluindo produtos de carne fresca, produtos de peixe e frutos do mar, produtos lácteos de queijo, legumes e frutas, pão e padaria, refeições prontas, produtos de aves, productos de carne defumada y curada, nozes secas, café, etc.

Productos de carne y salsicha

Os produtos de carne e salsicha, especialmente carne crua, são muito probables à deterioração devido ao crescimento microbiano, devido ao seu alto teor de umidade e nutrientes. Não importa se carne bovina, suína ou de aves – a deterioração começa a partir do momento do abate e especialmente após o abate. Além de altos padrões de higiene y resfriamento permanente, as atmosferas modificadas podem prolongar significativamente a vida útil de carnes e embutidos. CO₂ É o más importante entre los protectores de gases. En concentraciones máximas de 20 %, CO₂ pode reduzir consideravelmente o crescimento microbiano. No case da carne vermelha, existe também o risco de oxidação dos pigmentos de cor vermelha. A carne perderá a cor vermelha, tornando-se cinzenta e de aspecto pouco apetitoso. Esta oxidación es especialmente prominente con carne bovina. Um alto teor de oxigênio na embalagem do gás de proteção pode impedir a oxidação. Um baixo teor de monóxido de carbono (aprox. 0,5 %) também pode ajudar a manter a cor vermelha da carne. No entanto, o use desse gás não é permitido na UE, por ejemplo. Como aves são especialmente sensíveis à deterioração rapida e, portanto, estão sujeitas a requisitos mais altos de resfriamento permanente. Aqui tambien, uma atmosfera modificada com CO₂ conteúdo irá prolongar una vida útil. Um alto teor de oxigênio também é usado para aves sem pele para manter a cor da carne. OCO₂ puede ser parcialmente absorbido por los alimentos. Para evitar el colapso del embalagem, o nitrogênio é usado como gas de soporte.

Salsichas y productos a base de carne, por ejemplo, pedaços de carne marinados ou defumados, reagem de maneira muito diferente dependiendo de la preparación. Vidas de prateleira mais longas podem ser obtidas com o uso de gas protetores desde o início. OCO₂ o conteúdo não deve ser muito alto com esses produtos, a fim de evitar um sabor azedo.

Productos de peixe e marisco

Peixes e frutos do mar são alguns dos alimentos mais sensiveis. Eles correm o risco de diminuir rapidamente em qualidade e estragar mesmo logo após a captura. A razão para isso isso isso no value of pH neutro as pre-condição ideal for microorganists, bem as enzimas speciais that afetam negativamente or sabor eo odor. O peixe, que é rico em ácidos graxos, também fica rançoso rapidamente. O elemento más importante para uma vida útil mais longa é o resfriamento próximo a 0° Celsius. Atmósferas modificadas con un mínimo de 20 % CO₂ também retardam o crescimento de bactérias. CO₂ componentes em torno de 50 % são freqüentemente usados. CO más alto₂ concentrações podem levar a efeitos colaterais indesejáveis, como perda de líquido ou sabor azedo. No caso de peixes e mariscos com baixo teor de gordura, O₂ também é usado na embalagem. Isso evita o desbotamento ou a perda da cor, ao mesmo tempo em que serve como inibidor de crescimento para alguns type of bactérias. Ao lidar com mariscos e crustáceos, atenção especial deve ser dada para garantir um CO₂ conteúdo que não é muito alto. Isso pode ser percebido mais claramente por um sabor azedo, enquanto esses produtos absorvem CO₂ o máximo, como resultado da qual a embalagem pode desmoronar. O nitrogênio como gás de suporte inerte evita esse efeito.

productos lácteos

O queijo é predominantemente estragado por crescimento microbiano ou ranço. Uma cadeia de resfriamento contínua estende essencialmente a vida útil dos produtos. Com queijo duro, existe o risco de formação de mofo em contato com o oxigênio. Como resultado, as embalagens a vácuo eram frecuently useds no passado, embora sejam difíceis de open e possam deixar marcas pouco atraentes no produto ao mesmo tempo. CO₂ efectivamente previne a formação de mofo, mas não afeta a maduração do queijo. O queijo macio pode ficar rançoso rapidamente. Este problema también puede ser resuelto con CO₂ atmósferas modificadas. No entanto, como o queijo macio absorve CO₂ em uma extensão significativamente mayor, existe o risco de colapso da embalagem. Um CO correspondientemente más bajo₂ conteúdo deve, portanto, ser escolhido. No hay caso de productos lácteos, como iogurte ou creme, existe o risco de os produtos absorverem muito CO₂ e tornando-se azedo. Um CO mais baixo₂ conteúdo deve, portanto, ser escolhido.

O leite em pó, sobretudo para uso em alimentos para bebês, é um produto altamente sensible. É especialmente importante garantir que o oxigênio seja deslocado da embalagem para prolongar a vida útil. Na prática, un embalagem é realizado em nitrogênio puro com o menor teor de oxigênio residual possível.

pan y bolo

Com pães, bolos e biscoitos, una vida útil é afetada principalmente pela possível formação de mofo. Um alto padrão de higiene durante a produção e embalagem pode minimizar significativamente esse risco. Embalagem envolvendo atmósfera modificada con CO₂ e sem oxigênio impiden em gran parte que os produtos se tornem mofados y prolongan una vida útil. Para evitar el colapso del embalagem devido ao CO₂ absorção pelos produtos, o nitrogênio é usado como gás de soporte em muitos casos.

Frutas y vegetales

Atmosferas modificadas nas embalagens permitem oferecer aos consumidores produtos frescos e não tratados – em outras palavras, frutas e vegetais suculentamente frescos – com uma longa vida útil. Ao mesmo tempo, frutas y legumbres están sujetos a requisitos muy especiales en relación con la naturaleza da embalagem e da atmosfera. Isso ocorre porque – ao contrário de outros alimentos – frutas e legumes continuam respirando após a colheita e, consequentemente, requerem um teor de oxigênio na embalagem. Além disso, o filme de embalagem não precisa ser totalmente abierto. Levando em conta a respiração do produto ea permeabilidade do filme, normalmente por microperfuração, pode-se manter a composição de dióxido de carbono, nitrogênio y baixas quantidades de oxigênio ideais para o produto. O termo usado aquí é EMA (atmósfera modificada de equilibrio). A composição do gás é adaptado adecuadamente ao produto correspondiente.

A limpeza completa juntamente com o processamento higiênico são as pré-condições fundamentalis para um frescor duradouro. Atmosferas modificadas, em conjunto com o resfriamento correspondiente, podem ser usadas para prolongar a vida útil dos produtos frescos, ao mesmo tempo em que se obtém um design de embalagem atractivo no ponto de venda.

Masas y pratos pronto

A natureza ea composição das massas frescas y, en particular, das refeições prontas são muito diferentes. Acima de todo, produtos multicomponentes, como pizzas prontas ou sanduíches, contêm muitos alimentos diferentes com diferentes prazos de validade e propriedades de deterioro. Na maioria dos casos, as atmosferas modificadas podem prolongar significativamente una vida útil sem o uso de oxigênio. Misturas de CO₂ e nitrogenio sao usados ​​aqui. A concentração dos gases é orientada para o conteúdo do produto. Se, por ejemplo, houver o risco de que grandes volúmenes de CO₂ será absorbido pelo produto, o teor de nitrogênio deve ser escolhido mais alto para evitar o colapso da embalagem.

Lanzas y boquillas

Os produtos de snacks, por ejemplo batatas fritas ou amendoins, implican principalmente problemas asociados al teor de gordura dos alimentos. Existe un riesgo de oxidación, pelo que os produtos pueden tornar-se rapidamente rançosos se a embalagem não for a ideal. Para prolongar una vida útil, es importante minimizar el contacto con el oxígeno. Atmósferas modificadas con nitrogenio 100 % que se usan frecuentemente. Desta forma, uma deterioração prematura pode ser evitada, enquanto essas atmosferas também fornecem proteção contra danos mecânicos a produtos sensíveis, por ejemplo, batatas fritas em pacotes convencionais.

Vinho

Los gases o misturas gasosas se utilizan con frecuencia para proteger el vino en diferentes fases del proceso de producción y para mantener la calidad del producto. Eles são used principalmente para evitar o contato com o oxigênio e prevenir a deterioração microbiana. O headspace do tanque é substituído por um gás inerte ou uma mistura de gases, por ejemplo, de CO₂, N2 o Ar. A composição dos gases é escolhida de acordo com o tipo de vinho.

Café

Como producto seco, el café es relativamente insensible al deterioro por microorganismos. No entanto, o risco dos ácidos gordos que contém oxidarem e tornarem o produto rançoso é maior. Para evitar isso, o oxigênio é excluído da embalagem do café. Em vez disso, uma atmosfera modificada contendo nitrogênio puro é frecuently used em sachês ou cápsulas de café.

Qual é o prazo de validade de produtos alimentícios em embalagens de atmosfera modificada

1. Carne fresca y productos de aves

A mistura gasosa para embalagens em atmosfera modificada de carne suína fresca, bovina e ovina é composta por CO₂, La₂, etc. Alta concentración de O₂ oxida a mioglobina na carne em oximioglobina, que puede mantener a cor vermelha brilhante da carne fresca; CO₂ é usado para inibir a ativitye de bactérias aeróbicas. A vida útil da carne lida é de 7-10 dias em ambiente de 0-4°C.

Aves frescas usam CO₂, N₂ e outros gases de manutenção fresca, ea vida útil puede chegar a 15-30 dias em ambiente de 0-4 ℃, 2-5 dias em temperatura ambiente.

2. Legumbres frescas, frutas y cogumelos

Frutas y hortalizas internas o frescas tienen una actividad metabólica respiratoria de absorción de O2 y expulsión de CO2 después de un embalagem. Se o teor de O2 na embalagem diminuir eo teor de CO2 aumentar, as frutas e vegetais podem manter uma respiração aeróbica fraca sem respiração anaeróbica, reduzir a taxa metabólica and prolongar a life útil.

A embalagem com atmosfera modificada de frutas y vegetales frescos envuelven a mistura de O2, CO2 y N2. O prazo de validade de vegetais e frutas embalados é determinado de acordo com a espécie e frescura, como morangos, cogumelos, lichias, pêssegos, vegetais folhosos, etc. O prazo de validade a 0-4°C é de 10 a 30 dias. Um filme de baixa barreira é usado.

3. Refeições prontas e frango defumado, carnes curadas, etc.

Para embalagens com atmosfera modificada de produtos alimentícios como refeições prontas, legumes cozidos, carnes curadas, frango defumado, patos assados, etc., o gás protetor é geralmente composto de CO2, N2 y outrosgases. Después de un embalagem em atmosfera modificada, o gás de preservação forma uma película protetora na superfície do alimento, de modo a atingir o objetivo de preservação da bacteriostase e preserveção dos alimentos dos food and do sabor, sabor e forma originais.

Una vida útil superior a 5-10 días bajo de 20 ℃ y 30-60 días a 0-4 ℃; después de una pasteurización (cerca de 80 ℃), una vida útil a temperatura ambiente superior a 60-90 dias. É necessário um filme de alta barreira.

4. Padarias

El deterioro de los productos de panificação é causado principalmente por el mofo, portanto, o objetivo da embalagem de manutenção de atmosfera modificada é principalmente evitar o mofo e manter o sabor. El gas de manutención fresca consiste en CO2 y N2. Después de un embalagem em atmosfera modificada, una vida útil de alimentos de arroz y farinha, como bolos e pães à temperatura ambiente, é de 15 a 60 dias; a vida útil dos bolos lunares à temperatura ambiente é de 30 a 90 dias. La película de embalagem precisa usar una película de plástico compuesto con propiedades de alta barrera de gas para mantener una concentración de gas na embalagem.

5. Peixe fresco y frutos del mar

Productos acuáticos como peixes frescos e camarões são alimentos perecíveis com alto teor de umidade. As bactérias anaeróbicas são um dos fatores de corrupção de produtos aquáticos frescos durante o armazenamento em baixa temperatura e produzem toxin prejudiciais à saúde humana. El gas de manutención fresca consiste en O2, CO2 y N2.

Un embalagem em atmosfera modificada de peixes gordurosos é o principal factor de deterioro devido ao acid graxo oxidante, eo gás protetor é composto por CO2 e N2.

Embalagem em atmosfera modificada de productos acuáticos frescos, de acuerdo con una variedad y frescura, o período de conservación a 0-4°C é de 15-30 dias. La película de embalagem precisa usar una película de plástico compuesto con propiedades de alta barrera de gas para mantener una concentración de gas na embalagem.

Preguntas más frecuentes